Mustafa Karaselvi: “Oteller, personel konusunda acil eylem planı hazırlamalı” *
Yurt dışında eğitimi
sonrası bir süre turizm işletmelerinde çalışan ve üç dil bilen 26 yaşındaki
Ercan Paylan, kariyerini bırakıp memleketi Giresun’a dönerek, baba mesleği
fırıncılık yapıyor.
İngilizce, Fransızca ve Rusça bilen 26 yaşındaki Ercan Paylan, Azerbaycan’da
Fransızca öğretmenliği okuduktan sonra turizm ve eğitim sektöründe bir süre
çalıştıktan sonra memleketi Giresun’a dönerek baba mesleği fırıncılık yapmaya
başladı. Turizm sektöründe otel, restoran işletmeciliği alanlarında ve yabancı
dillerle ilgili onlarca sertifikaya sahip olduğunu belirten Paylan, “Liseyi
Giresun’da okudum. Daha sonra üniversite eğitimi için Azerbaycan’ın Bakü
şehrine gittim. Orada Fransızca öğretmenliği eğitimi aldım. İngilizce,
Fransızca, Rusça ve Azerbaycan dillerini bilmekteyim. Eğitimimi tamamladıktan
sonra turizm sektöründe bir süre çalıştım. Ne kadar bu dilleri bilsem de bir
söz var, 'doğduğun ev kaderindir' diye. Aslında benim kaderim değildi, ama
yıllardır yapmak istediğim bir meslekti fırıncılık. Pandemi dolayısıyla turizm
sektörü zaten bir sıkıntıya girdi ve ben de sevdiğim mesleğe dönme için şimdi
uygun zamanın olduğunu düşündüğüm için başlama kararı aldım. Döndüğüm için de
çok mutluyum” dedi.
Fransızca, İngilizce ve Rusça biliyor,
fırında çıraklık yapıyor
Fırıncılığa bir çırak gibi en baştan başlayarak öğrenmekte olduğunu anlatan
Paylan, “Bu iş 1920’lerde dedemin babası nasıl başlatmış ve çocuklarına nasıl
öğretmişse ben de o şekilde öğrenip, yine teknolojiyi kullanmadan el emeğiyle
yapmaya devam ediyoruz. Şu anda yavaş yavaş yoğurma aşamalarını görüyorum.
Hamurun beklemesi, fırının yanması gibi aşamaları öğreniyorum. İnşallah yakın
bir zamanda babam ve amcam gibi bu mesleği tek başıma yapmaya çalışacağım.
Amcamın, babamın veya dedemin mutlaka bu mesleğe devam edeceksin gibi bir
talebi olmadı. Bu tamamen kendi isteğimle oluştu. Ekmeğin nasıl yoğurulacağı,
nasıl bekletileceği, fırının ne zaman yanacağı, içinin ne zaman temizleneceği, ekmeğin
içine ne zaman gireceği gibi deftere yazılıp ezberlenecek şeyler değil.
Dedelerimizin bulduğu ve çocuklarına öğrettiği, şimdi de bizim büyüklerimizden
öğrenmeye çalıştığımız bir sırdır. Bu sır tamamen aile içerisinde kaldı ve
kalmaya devam edecek. Ben de bu sırrı uygulamalı olarak öğreniyorum. Ben
üniversitede okurken otelcilik işine başladım. Belki fırından
kazanabileceğimden daha fazla para kazanabilirdim. Şu anda da bir turizm
şirketinde yöneticilik yapıyorum. Yaptığım işi de seviyorum ama bir gün bir
tercih yapmak zorunda kalırsam bu fırından yana olacaktır” diye konuştu.