Turizm ve gastronomi alanındaki birikimini, sağlıklı ve dünya mutfağı odaklı bir konseptle harmanlayan Zafer Bilge, kurucusu olduğu Inkase ile Türkiye’nin önde gelen sağlıklı ve farklı markalarından birini 2018 yılında hayata geçirdi.

Girişimci ruhu, seyahat tutkusuyla birleşince 60’tan fazla ülkeyi keşfeden Bilge, yalnızca damaklara değil, hikâyelere de dokunmayı başardı. Hem gastronomi çevrelerinde hem de sosyal yaşamda kendine özgü tarzıyla dikkat çeken Zafer Bilge, aynı zamanda 12 yaşındaki oğlu Yağız’ın ilham veren babası.
      
Inkase’ye kadar geçen serüveninizden bahseder misiniz?
2005 yılından beri aktif olarak yeme&içme dünyasındayım. Bilkent üniversitesi ve Johnson&Wales Universitesi Gastronomi eğitimim ardından THY Do&Co, Doğuş Holding Dream Grubu, Bigchefs gibi kurumsal firmalarda iş geliştime ve projeler müdürlüğü yaptım. 2018 yılında Kalamış, Fenerbahçe’de İnkase markası doğdu.

Inkase’de nasıl bir mutfak karşılıyor misafirleri? Mekanın vegan ve gluten free içeriklerini oluştururken hangi tedarikçilerle işbirliği yapıyorsunuz? Menüyü oluştururken nasıl bir planlama yapıyorsunuz?
İnkase’in sloganı “Kasede yiyebileceğiniz her şey”. Dünya mutfaklarından ve tabi ki kendi topraklarımızdan mevsiminde ürünleri, orijinal reçeteleriyle birleştirip, sous-vide yöntemi kullanarak kendi dokunuşlarımızı katıyoruz. Menümüzde glutensiz, vegan, vejetaryen, raw seçenekler karşınıza çıkıyor. İyi ürünü bulduktan sonra zaten çok fazla değiştirmenize gerek kalmıyor; zaten bizce de çok üzerinde oynanmamalı.

Genelde yerel butik üreticiler ve Metro ile çalışıyoruz. İlk günden beri bu hiç değişmedi. Menü planlamamızı senede 3 kere yapıyoruz. Mevsime sadık kalabilmeye ve misafir profilimize heyecan getirmeye çok önem veriyoruz. Bu sebeple imza lezzetlerimize dokunmazken, özellikle benim yurt içi ve yurt dışı seyahatlerimde yaptığım Ar-Ge çalışmalarını ekibimizle günlerce değerlendirip, misafirlerimizin geri bildirimlerine ve taleplerine göre denemeler ile yepyeni ürünler ortaya çıkarıyoruz.
      
Kalamış gibi hareketli ortam sizin mutfağınıza nasıl yansıyor?
Bölgemizin misafir profilini çok seviyoruz. 7. senemizi doldurduk, dolayısıyla mahalle kültürü olan bir alanda sizi sahiplenmeleri, benimsemeleri çok önemli. Biz bunu kazandığımız için çok şanslıyız. Yemek kültürü çok yüksek bir profile hizmet ediyoruz. Misafirlerimiz kendi seyahatlerinde edindikleri yeme&içme tecrübelerini mutlaka bizimle paylaşıyorlar ve katkıda bulunmaları bizi çok mutlu ediyor.

Inkase’de ne gibi yenilikler mevcut ve gelecek projelerinizden bahseder misiniz? Başka şubeler olacak mı?
Daha fazla seyahat, daha fazla araştırma ve sürekli kendimizi geliştirme ile geride kalmamak ve kendimizle yarışmaya çalışıyoruz. Yeni şubeler ve franchise verme konusunda projelerimiz halen devam ediyor. Yakında sürprizler olacaktır.
      
Inkase, İncili Gastronomi Rehberi’nde yer aldı bununla ilgili görüşlerinizi alabilir miyiz?
İncili Gastronomi Rehberi’nde yer aldığımız için çok gururluyuz. Bildiğiniz gibi bağımsız müfettiş gibi gizli müşteri ziyaretleri sonucunda verilen bu ödüller herkes için çok kıymetli. Her sene üzerine koyarak bu rehberde yer almak istiyoruz.

Sürdürülebilirliğin geleceği hakkında ne düşünüyorsunuz?
Az ile daha çok üretmek, dışarıya bağımlılığı azaltmak kolay işler değil. Fakat, bu dünyada şimdi ve gelecekte var olmak için yapmak zorundayız. Gelecek nesiller için ekonomik, sosyal ve çevresel temellerden ödün vermeyecek şekilde gıda güvenliğini ve beslenmeyi sağlamak ülkemiz için daha çok bebek adımlarla ilerliyor. Umarım sürdürülebilir gıda konusunda dünyayı daha yakından takip edip yakalar ve bizler de bu sürece bireysel olarak bile olsa daha çok katkıda bulunabiliriz.