Gastronomi sektörünün deneyimli isimlerinden Tamer Özkan’ın hem şef hem de işletmeci olarak Bodrum’da hayat verdiği Beynel Bitez, misafirlerine hem romantik bir atmosfer hem de doğa içinde huzurlu bir deneyim sunuyor. Mandalina bahçesi içerisinde konumlanmış, kebap, et ve mezeleriyle dikkat çeken Beynel Bitez, Tamer Özkan’ın liderliğinde Bodrum gastronomisine farklılık katıyor.



Chef Tamer Özkan, Beynel Bitez’i Tourism Today Haber Müdürü Tuncay Sevin’e anlattı:

Açılışının üzerinden kısa bir süre geçmesine rağmen Bodrum’un en iyi restoranları arasındasınız. Ayrıca 2025 Michelin Rehberi’nde de yer alıyorsunuz. Bize kısaca Beynel Bitez’i tanımlar mısınız?
Beynel Bitez, Türkiye’nin coğrafi işaretli ürünleriyle hazırlanan meze ve kebap kültürünü, modern bir yorumla misafirlerine sunan bir restoran. Bizim için esas mesele sadece lezzet değil; ürünün hikâyesi, geldiği toprak, yetiştiren üretici… Her tabağın ardında bir emek ve kültür var. Michelin Bib Gourmand ödülü almak, henüz yolun başında doğru yolda olduğumuzu gösterdi. Biz, hem yerel hem de uluslararası misafirlere bu toprakların gerçek lezzetlerini en rafine şekilde sunmayı hedefliyoruz.



Beynel Bitez’de hem chef hem de işletmeci olarak başroldesiniz. Hayal ettiğiniz Beynel ile şu andaki Beynel arasında bir fark var mı? Hayalinizi tamamen gerçekleştirdiniz mi?
Açıkçası Beynel’i kurgularken zihnimde çok net bir resim vardı. Bugün geldiğimiz noktada o hayalin büyük kısmını hayata geçirdik. Ancak mutfak da, işletme de yaşayan organizmalar; her gün gelişiyor, evriliyor. Her sezon yeni dokunuşlar, yeni reçeteler, yeni sunum biçimleri ekliyoruz. Yani “tamam, oldu” demek yerine, sürekli ileriye bakmayı tercih ediyorum. Bu heyecanı kaybetmemek, benim en büyük motivasyonum.



Açılışınızdan bugüne Beynel Bitez’e ilgi nasıl? En çok hangi yemekleriniz ilgi görüyor?
Beklentilerimizin üzerinde bir ilgiyle karşılaştık. Rafine menümüz, hem Bodrum’un yerleşik misafirleri hem de dünyanın farklı noktalarından gelen ziyaretçilerimiz tarafından benimsendi. Özellikle mezelerimiz, Beynel Kebap, Ciğer Tava, Mürdüm Erikli Yaprak Sarma ve Hırpıt Paşa, masaların vazgeçilmezleri arasında yer aldı. Her tabakta özgün bir tat bırakmaya özen gösteriyoruz.



Bodrum, Türkiye’nin en önemli turizm merkezlerinden biri. Bodrum sadece Türkiye’nin değil dünyanın da farklı ülkelerinden önemli misafirler ağırlıyor. Beynel ve sizin için böyle bir destinasyonda olmak zor mu kolay mı?
Biz, Türkiye’deki coğrafi işaretli ürünlerden oluşan zorlu bir menüyü Bodrum’da hayata geçiren ilk restoranız. Dünyanın farklı ülkelerinden gelen misafirleri ağırlayan bu şehirde, böyle özgün bir menüyü sunmak bizim için hem büyük bir sorumluluk hem de gurur kaynağı. Türkiye’de bir ilki gerçekleştirmiş olmanın heyecanı, bizi her zaman en iyisini yapmaya teşvik ediyor. Elbette bu kadar uluslararası bir destinasyonda yer almak, beklentileri karşılamak açısından kolay değil; ancak bu zorluklar bizi daha yaratıcı, daha disiplinli ve daha iddialı kılıyor.



Bodrum gastronomi turizmi hakkındaki görüşlerinizi alabilir miyiz? Bodrum, damak tadına düşkün misafirlerin isteklerini yerine getirebiliyor mu?
Kesinlikle evet. Bodrum’da her zevke ve beklentiye hitap eden restoranlar var. Ancak bence önemli olan, bu çeşitliliğin kaliteyle buluşması. Bodrum’un gastronomi anlamında bir dünya markası olma potansiyeli var. Doğru konseptler, sürdürülebilir kalite ve özgün mutfak anlayışıyla bu potansiyeli çok daha yukarı taşıyabiliriz.



Bodrum’da gastronomi turizminin gelişimi için neler yapılmalı? Bu konudaki önerileriniz neler olur?
Öncelikle coğrafi işaretli ürünlerin ve kadın kooperatifleri ürünlerinin menülerde yer alması doğru ellerde işlenmesi ve hikâyesinin misafire anlatılması çok değerli. Ayrıca mutfak profesyonellerinin yalnızca sezonluk değil, yıl boyu istihdam edilebileceği bir sistem kurulmalı. Yerel yönetimler, sivil toplum kuruluşları, oteller ve restoranlar el ele vererek Bodrum’a yakışır gastronomi turizmi etkinliklerini yıl boyunca hayata geçirmeli.



Biliyorsunuz Bodrum, yemek fiyatları ile de gündemde. Hatta Bodrum bir Lahmacun fiyatı ile yıllardır gündemde. Bu konuda neler düşünüyorsunuz?
Bodrum’da sezon başlarken her sene 'lahmacun fiyatı ne olacak' gibi haberleri artık durdurmak gerekiyor. Bu yaklaşım, Türk turizmine ve Bodrum’un imajına ciddi zarar veriyor. Asıl konuşmamız gereken; kullanılan malzemenin kalitesi, sunum anlayışı ve hizmet standartları olmalı. “Temiz Yemek” anlayışı tüm işletmelerde yerleşmeli. Turizm ve hizmet sektöründe hem yerli hem de yabancı misafirler, aldıkları yiyecek-içecek hizmetinin karşılığı olan, hak ettiği bedeli ödemelidir. Böylece fiyat tartışmaları da kendiliğinden ortadan kalkar. Elbette Bodrum’da işletme maliyetleri, kira, personel giderleri ve hammadde fiyatları yüksek. Ancak işletmelerin, basiretli tüccar anlayışını unutmadan hareket etmesi gerekiyor. Biz Beynel Bitez olarak, Michelin Guide Bib Gourmand ödülünü aldık ki bu ödül, fiyat-lezzet performansında en iyilerden biri olduğumuzu gösteriyor. Misafirlerimize her zaman bu dengeyi sunmaya devam edeceğiz