Gastronomi dünyasının genç şeflerinden Birkan Çınar, lüks otellerdeki kariyerini bir kenara bırakarak ailesi ve gastronomi tutkusunu tercih etti. Otellerin stresli çalışma koşulları yerine Karadeniz’in sakin şehri Giresun’da yorumladığı yemekleri lezzet tutkunları ile buluşturan Birkan Çınar, aynı zamanda otel ve restoranlara da danışmanlık hizmeti vermeye devam ediyor.

1989 Ankara doğumlu olan Birkan Çınar aslen Kayserili. Annesinden ve Kayseri mutfağından etkilenen Şef Birkan Çınar, küçük yaşlarda annesi ile mutfağa girmiş fakat profesyonel mutfaklar ile ilk tanışması 2003 yılında Mengen Aşçılık Lisesi’ne girmesiyle başlamış.

Birkan Çınar, almış olduğu eğitimler ve yaptığı kariyer planlamaları ile birçok organizasyonda zamanla katılımcı veya organizatör olarak bulundu. Belirli dönemlerde de marka danışmanlıkları da yapan şef, ülkemizde ve yurt dışında 5 yıldızlı otellerde çalıştıktan sonra ülkemizdeki mutfak kültürlerini araştırmak, kaybolmaya yüz tutmuş yemekleri orijinalliğine sadık kalarak sofralarla tekrar buluşturmak için çaba harcadı.

Birkan Çınar, kariyerinin 20. yılını Karadeniz’in inci şehirlerinden olan Giresun’da Corylus Cafe& Patisserie’de tamamladı. Yoğun iş hayatı içinde biraz olsun nefes almak için geldiği Giresun’daki Corylus Cafe& Patisserie ailesine katılan Birkan şef, sakinliğini ve huzurunu sevdiği bu şehire bir aile kurarak demir attı.

Farklı kültürlere olan merakı nedeniyle bir tanıtım çalışması için Giresun’a geldiğini söyleyen Birkan Çınar, “Otel ve restoran danışmanlıkları ile yoğun çalışma temposu içindeydim. Giresun benim için kısa bir mola olacaktı ancak firma ile bütünleştiğimi anladım. Sonrasında evlenip burada kalmaya karar verdim. Küçük şehirlerin ailevi dokusu, bakir yaşantıları, trafik ve koşturmacanın olmadığı, 5 dakika aşağıda deniz havası 20 dakika yukarıda yayla havası ile burada zamanın farkına varamıyorsunuz” diyor.

Çalışma hayatına uluslararası otel markalarında devam etme şansı bulunduğunu belirten Birkan Çınar, “Kariyerime belki yurt dışında ya da ülkemizdeki iyi gruplarda iyi pozisyonlarda olabilirdim ki olmamam için bir engelin olduğunu düşünmüyorum. Fakat ne zaman, ne istediğimiz, ne kadarı ile mutlu olabildiğimiz benim için daha önemli. Ben bu şehirde bir aile kurdum. Eşim ve çocuğumla vakit geçirebildiğim, eğitim ve sosyal hayatlarını beraber tamamlayabildiğim bir yaşantıyı tercih ettim. Tabi ki özel sektördeyiz ve hiçbir zaman yol haritamız net değil. Ama biliyoruz ki hizmet sektöründe aile yaşantılarımızdan fedakarlıklar etmek zorundayız. Ben de bunun en minimum olanına dahil oldum. Ankara ve İstanbul'daki arkadaşlarım dostlarım ile sık sık bir araya geliyor görüşüyor ve bir tarafım ile hala otelcilik sektöründe olmaya devam ediyorum” diye konuştu.

Lezzetlerini Corylus Cafe& Patisserie ile misafirlere sunduğunu belirten Birkan Çınar, “Burada araştırma ve deneysel yemekler yapma fırsatım oluyor. Yemekleri kendimce yorumlayarak konuklarımıza ikram ediyoruz. Giresun’a yerleşince gastronomiye tutkum daha da arttı. Ülkemizdeki mutfak kültürlerini araştırıyorum ve kaybolmaya yüz tutmuş yemekleri orijinaline sadık kalarak sofralarla tekrar buluşturuyorum” dedi.