Mula Hotel İstanbul’un Executive Chef’i İbrahim Yıldız, gastronomi sektöründe derinleşen işsizlik konusuna dikkat çekti. Yıldız: “Otel, restoran ve gastronomi işletmelerinde iş bulmak zorlaştı. Aşçılar, şefler, mutfak personeli giderek daralan bir piyasayla karşı karşıya” dedi.

Gastronominin, yalnızca yemek pişirmekten ibaret olmayan; kültürü, turizmi ve ekonomiyi doğrudan etkileyen bir sektör olduğuna dikkat çene İbrahim Yıldız, “Türkiye gibi mutfak zenginliğiyle dünyaya açılan bir ülke için gastronomi, aynı zamanda büyük bir marka değeridir. Ancak bugün sektörde konuşulması gereken ciddi bir sorun var: İşsizlik” dedi.

Executive Chef İbrahim Yıldız açıklamalarına şöyle devam etti: “Son dönemlerde birçok meslektaşımızla aynı şeyi konuşuyoruz. Otel, restoran ve gastronomi işletmelerinde iş bulmak zorlaştı. Aşçılar, şefler, mutfak personeli giderek daralan bir piyasayla karşı karşıya. Özellikle pandemi sonrası toparlanmanın yavaşlığı, artan maliyetler, kısa sürede kapanan işletmeler ve ekonomik dalgalanmalar bu tabloyu derinleştirdi.

İşsizliğin nedenleri:
Pandemi etkisi: Krizin üzerinden yıllar geçse de tam anlamıyla toparlanma sağlanamadı.
Maliyet baskısı: Artan gıda ve işletme giderleri, işverenleri kadroları küçültmeye zorluyor.
Kısa ömürlü yatırımlar: Sektöre hızlı girip çıkan işletmeler, çalışan istikrarını bozuyor.
Trend değişimleri: Yeni gastronomi anlayışına ayak uyduramayan işletmeler, rekabette geri düşüyor.

Krizi fırsata çevirmek mümkün mü?
Her kriz, aynı zamanda bir fırsat barındırır. Bu süreçte gastronomi sektörünün yeniden güç kazanabilmesi için bazı stratejilere ihtiyaç var:
- Eğitim ve Mesleki Gelişim: Genç şeflerin modern mutfak trendlerine, sürdürülebilir gastronomiye ve uluslararası standartlara uygun şekilde yetiştirilmesi kritik.
- Sürdürülebilir İş Modelleri: İşverenler, sadece kâr odaklı değil uzun vadeli, sürdürülebilir projelere yönelmeli.
- Yenilikçilik ve Dijitalleşme: Online mutfaklar, bulut mutfak sistemleri, gastronomide teknoloji kullanımı işsizliğe karşı yeni istihdam alanları yaratabilir.
- Dayanışma: Sektör çalışanlarının birbirini desteklemesi, dernekler ve topluluklar aracılığıyla ortak çözümler üretilmesi şart.

Umutlu olmak için sebepler var
Türk mutfağının çeşitliliği, şeflerimizin yetkinliği ve gastronomiye olan artan ilgi, geleceğe dair en büyük güvencemizdir. Bu süreci dayanışma, yenilik ve eğitimle aşacağımıza inanıyorum.”