Antalya'nın önemli turizm merkezlerinden Alanya'da bulunan Wome Deluxe'ün Executive Chef'i Ahmet İleri, gastronomi sektörü ve mutfak departmanının turizm sektörüne katkısını Tourism Today'e değerlendirdi.

Tuncay Sevin / Tourism Today

İlk olarak oteller için mutfak ve mutfak personelinin önemine dikkat çeken Executive Chef Ahmet İleri "Oteller için en kritik departmanlardan biri mutfaktır. Öncelikle mutfak çalışma ortamında iş güvenliği çok önemlidir. Personelimizin güvenli ve hijyenik bir ortamda çalışması bizim için önceliklidir. Gerekli ekipmanların sağlanması, temiz ve düzenli bir mutfak ortamı oluşturulması, çalışanlarımızın mesleklerini daha verimli şekilde icra etmelerine imkan tanır. Biz alkolsüz aile konseptinde bir otel olduğumuz için misafirlerimiz yemek odaklıdır. Bu nedenle mutfak personelimizin tecrübesi, yaratıcılığı ve iş disiplininin misafir memnuniyetinde doğrudan etkili olduğunu söyleyebiliriz" dedi.

Ahmet İleri, otellerin misafirlerine uluslararası gastronomik deneyimler sunabildiğini söyledi. İleri: "Biz ve sektörümüzdeki diğer oteller, misafirlere farklı gastronomi deneyimleri sunabiliyoruz. Dünya ve yerel mutfak trendlerini yakından takip ediyor, menülerimizi sürekli güncelliyoruz. Misafirlerimizin memnuniyet oranlarına baktığımızda ortalama %98 gibi yüksek bir oran yakalamış durumdayız. Bu da doğru bir yolda olduğumuzu gösteriyor.
Ayrıca menülerimizi oluştururken sadece lezzeti değil, görselliği ve sağlıklı beslenme kriterlerini de dikkate alıyoruz. Sunum kalitemiz ve misafir geri dönüşleri, mutfağımızın uluslararası standartlarda olduğunu kanıtlamaktadır" şeklinde konuştu.

Chef Ahmet İleri, açıklamalarında Türk mutfağına da değindi: "Türk mutfağının önemi tartışılmaz. Şeflerimiz yöresel ürünleri kullanarak bölgesel yemeklere yönelmekte ve bu da hem yerli hem de yabancı misafirlerimizden büyük memnuniyet almaktadır.
Son dönemde, yabancı misafirlerin özellikle geleneksel Türk mutfağına olan ilgisi arttı. Bu sayede misafirlerimiz Türkiye’nin yalnızca döner ve kebaptan ibaret olmadığını, çok zengin bir mutfak kültürüne sahip olduğunu görmektedir.
Sunumlarımız, pişirme tekniklerimiz ve yerel ürün kullanımına verdiğimiz önem, mutfağımıza ayrı bir değer katmaktadır. Bizden önceki yaşı ve tecrübesi fazla olan şeflerimizin bu konudaki desteği büyük olup, bizler de aynı hassasiyetle devam ettiriyoruz. Türk mutfağını uluslararası arenada daha güçlü temsil etmenin gururunu yaşıyoruz" ifadelerini kullandı.

Wome Deluxe'ün alkolsüz ve aile oteli olmasının mutfaklarında olumsuz bir durum oluşturmadığını ifade eden Ahmet İleri., "Bu durum bizi olumsuz değil, aksine olumlu şekilde etkiliyor. Çünkü helal sertifikalı ürünlerle çalışmamıza ve yöresel mutfağı daha çok ön plana çıkarmamıza imkan tanıyor. Son 3 yıldır otelimize helal sertifikası olmayan ve yabancı menşeili hiçbir ürün satın alınmamaktadır. Bu hem yönetimimizin kararı hem de yerel üreticiyi desteklemek adına oldukça önemli bir duruştur. Misafirlerimiz de bu hassasiyetimizi bildiği için aldıkları hizmetten son derece memnun kalıyor. Mutfaklarımızda Osmanlı Mutfağı, Türk Mutfağı, Akdeniz Mutfağı, Lübnan ve Balkan mutfaklarından örnekler sunuyoruz. Otelimizin içerisinde bir steak house restoranımız bulunmakta bu mutfakları kendi yorumlarımız ve özel sunumlarımızla misafirlerimize deneyimletiyoruz. Ayrıca menülerimizi hazırlarken sağlıklı, dengeli ve farklı damak tatlarına hitap eden çeşitlilik sunmaya özen gösteriyoruz.

Diğer beş yıldızlı otellerden en önemli farkımız, alkol bulunmaması ve ailelere özel alanların olmasıdır. Bayan misafirler için özel bölümler, çocuklar için güvenli alanlar ve karma kullanım isteyen aileler için seçenekler sunuyoruz. Bunun dışında yerel ürünler kullanmaya özellikle önem veriyoruz. Yabancı markalar yerine mümkün olduğunca yerel üreticilerden temin edilen ürünlerle sağlıklı, güvenilir ve sürdürülebilir bir hizmet sunuyoruz. Misafirlerimizin yemek ile ilgili sordukları her soruyu özenle yanıtlamak misafirlere yöresel ürünlerin iyi yapımının yanı sıra onlara iyi tanıtmak misafirlerimizin memnuniyetini arttırmakta.
Aramıza katılan yeni ustalar, dünya mutfağı yemekleri yerine değil de ilk önce kendi ülkelerinin yemeklerini tanıtarak mutfağımıza çeşitlilik katıyor. Bu sayede hem çalışanlarımızın motivasyonunu yükseltiyor hem de misafirlerimize farklı deneyimler sunuyoruz." diye konuştu.