Bir Başarının Ardındaki Ekip Ruhu:

9. Uluslararası Gastronomi Turizmi Araştırmaları Kongresi (UGTAK) 2025 – Kayseri

Bu ayki köşe yazımın konusunu aslında kafamda çoktan belirlemiştim. Fakat Kayseri seyahatimin dönüşünde, tasarladığım diğer konunun biraz daha bekleyebileceğini düşünerek, ayağımın tozuyla sizlere Kayseri Üniversitesi ev sahipliğinde gerçekleştirilen 9. Uluslararası Gastronomi Araştırmaları Kongresi’ni anlatmam gerektiğini düşündüm.

Öncelikle kongre hakkında kısa bir bilgi vermek istiyorum. İlk olarak 2016 yılında düzenlenen kongre gastronomi ve turizm disiplinlerini bilimsel iş birliği anlayışıyla bir araya getiren önemli akademik bir buluşma. Her yıl farklı bir üniversitede düzenlenen kongre, gastronomi ve turizm dünyasından uzmanları bir araya getiriyor; yeni fikirlerin ve araştırmaların paylaşılmasına zemin hazırlıyor.  Ayrıca her ev sahibi kurum kendi yöresel kimliğiyle etkinliğe farklı bir renk katmış oluyor. Bu yıl ise Kayseri gibi hem kültürel hem de gastronomi anlamında önemli bir potansiyel barındıran bir şehirde yapılması bakımından özel bir yere sahipti. Bu sebeple beklenti de tabi ki yüksekti.

Kongrenin ilk günü açılış programı ile başladı. Tanıtım filmleri, sonrasında alanında uzman davetli konuşmacıların sunumları ve sektör paneli ile devam etti. Programda eş zamanlı online oturumlarda da bilimsel çalışmaların sunumları gerçekleştirildi. İkinci gün ise yüz yüze yapılacak sunumlar için oturumlar oluşturulmuştu. Ben de Bilim Uzmanı kimliğimle ilk sunumumu bu kongre bünyesinde gerçekleştirmiş oldum. Bu sebeple benim için de özel bir etkinlik oldu. Son gün ise şehir turu ile kongre tamamlandı. Bu tarz kongrelerin klasik akışı bu şekilde gerçekleştirilmekte. Bu noktada her kurum belli bir plan doğrultusunda kongre hazırlığı yapmakta. Ama benim bu kongreyi ele almamdaki amaç, bir kongrenin özellikle de bir gastronomi kongresinin nasıl yapılması gerektiği konusunda örnek olan bir etkinlik olduğu. Turizm disiplininde farklı alanlarda (gastronomi, rekreasyon, spor vs.) gerçekleştirilen kongrelere de katılım sağlamış biri olarak yapılan bu organizasyonda gözlemlediklerimi sizlerle paylaşmak istedim. O yüzden kongrenin bilimsel tarafından kısaca bahsettim. Ama asıl başarıyı getiren organizasyon kısmına detaylıca değinmek istiyorum.

Kayseri Üniversitesi, güçlü iletişim ağı, ekip çalışması ve titiz organizasyonuyla örnek bir ev sahipliği sergilediğini söyleyebilirim. Öncelikle biz daha Kayseri’ye ulaşmadan katılım sağlayacak tüm katılımcıların telefonlarına bir bildirim düştü. Kongre süresince iletişim kurulabilmesi adına bir grup kurulmuş ve kongre boyunca bu gruptan bilgilendirmeler yapıldı. Katılımcıların konakladıkları otellerden etkinlik alanına rahat ulaşımı için ayarlanan birçok araç ulaşımı sağladı. Buraya kadar yazdıklarıma ‘olması gereken bu, hep böyle oluyor, farklı ne var ki?’ dediğinizi duyar gibiyim. Ama sabırlı olursak farkını anlatacağım. İlk olarak oturum aralarında verilen ikramların kalitesine ve çeşitliliğine değinmek istiyorum.  Her biri öğrenciler tarafından uygulama mutfağında hazırlanmıştı; dışarıdan hazır tek bir ürün bile alınmamıştı. O stantta boş bir alan görmek mümkün değildi. Biten her ürünün yerine anında yenisi getiriliyor, üstelik hepsi son derece lezzetliydi. Servis, kongrenin son dakikasına kadar aynı özenle devam etti. Bu tablo, kongrenin ne kadar ciddiye alındığını ve misafirlere ne denli titizlikle hazırlandığını açıkça gösteriyordu. Benim gözümde bu, emeğe ve misafirperverliğe verilen değerin en güzel yansımasıydı ve gerçekten de öyle oldu

Öğle yemekleri, üniversitenin yemekhanesinde katılımcılara özel ayrılmış bir alanda sunuldu. Bu noktada da her detayın özenle düşünüldüğünü belirtmeden geçemeyeceğim. Her masada kongreye özel tasarımla hazırlanmış ve basılmış günün menüsü yer alıyordu, yemekler hem sunum hem lezzet açısından oldukça başarılıydı.

Akşam yemekleri ise bambaşka bir deneyimdi… Kayseri gastronomisinin öne çıkan lezzetleriyle hazırlanmış menüler sayesinde adeta şehrin mutfağına doyduk. Son derece şık restoranlarda geçen iki akşam boyunca hem lezzet hem atmosfer açısından unutulmaz anlar yaşadık. Kısacası, bu kongre sadece bilimsel yönüyle değil, adına yakışır şekilde tam anlamıyla bir lezzet şöleniydi.

Son olarak dikkat dikkat çeken bir diğer unsur ise kongreye yetiştirilmek için canla başla gece gündüz çalışılmış ve tamamlanmış Dr. Makbule Çıkrıkçıoğlu Gastronomi ve Mutfak Sanatları Merkezine değinmezsem büyük haksızlık yapmış olurum. İnşaatından başlayarak her alan da projenin hatta bir hayalin gerçekleşmesi yolunda hocalarımız ve ekipleri çok sıkı çalışmışlar ve çok güzel bir iş ortaya çıkmış. Bu noktada öğrencilerin ne kadar şanslı olduğunu gördük. Endüstriyel bir mutfakta olması gereken tüm ekipman bir üniversitenin mutfağında bulunuyor. Hatta çoğu işletmenin bile mutfağında bu kadar çeşitli ve kaliteli ekipmanın, malzemenin bulunduğunu düşünmüyorum. Bu konuda da Kayseri Üniversitesi en iyisini yapmış.

Gelelim kongrenin asıl kahramanlarına.
Öncelikle her detayın özenle düşünüldüğü ve titizlikle hazırlandığını açıkça hissettik. Akademik organizasyonların başarısında liderlik kadar ekip ruhu da büyük önem taşır. Kayseri Üniversitesi Rektörü Prof. Dr. Kurtuluş Karamustafa hocamızın vizyoner yaklaşımı ve destekleyici tutumu, bu kongrenin başarısında kuşkusuz belirleyici bir etki yarattı. Rektörlük yönetiminin sürece aktif şekilde dâhil olması hem motivasyonu artırdı hem de üniversiteye duyulan güveni pekiştirdi. Ancak bu başarıyı anlamlı kılan asıl unsur, işin sadece bir ekip çalışması değil, bir gönül birliğiyle yürütülmesiydi. Öğrencisinden şoförüne, akademik kadrosundan idari personeline kadar herkes bu organizasyonun bir parçası olmaktan gerçek bir gurur duyuyordu. Salonlarda yalnızca bilgi değil, emek, samimiyet ve dayanışma da dolaşıyordu. Herkesin aynı hedef için elini taşın altına koyduğu, birlikte üretmenin verdiği o tatlı heyecanı hissetmemek mümkün değildi. Ayrıca yerel paydaşların (belediye, valilik ve sektör temsilcileri) aktif desteği, organizasyonun sorunsuz ve etkileyici bir şekilde gerçekleşmesini sağladı. Bu atmosfer, bir kongreden çok daha fazlasını; bir üniversitenin birlikte başarma kültürünü yansıtıyordu.

Kayseri’de düzenlenen bu kongre, gastronomi biliminin sadece akademik bir alan değil, aynı zamanda kültür, kimlik ve paylaşımın da bir yansıması olduğunu bir kez daha gösterdi. Rektörlüğün liderliğinde, özverili bir ekibin emeği ve yerel paydaşların katkısıyla başarıyla tamamlanan bu organizasyon, gelecek yıllarda yapılacak çalışmalara da ilham verecek nitelikteydi. Yani bir organizasyon özellikle de ana teması gastronomi olan bir kongre nasıl yapılmalı, Kayseri Üniversitesi bunu göstermiş oldu. Bu deneyim, bilimle lezzetin, emekle vizyonun birleştiği noktada ortaya çıkan sinerjinin ne kadar değerli olduğunu bir kez daha kanıtladı.

Emeği geçen herkese bir kez daha böyle teşekkür etmek istedim. Bizi en güzel şekilde ağırladığınız için teşekkürler…

Merve AKSOY