Türkiye’nin 57 şehrinden, 100’ün üzerinde üniversiteden gelen binlerce gastronomi ve aşçılık öğrencisi; akademisyenler, şefler ve Horeca sektörünün önde gelen temsilcileri, 17–18 Şubat 2026 tarihlerinde Antalya’da dördüncüsü düzenlenecek Culinary Forum 2026’da bir araya gelecek. Bu yıl “Xchange” temasıyla gerçekleştirilecek Culinary Forum, gastronomi eğitimini yalnızca teknik bir alan olarak değil; yerel ürün, sürdürülebilirlik, mutfak kültürü ve küresel vizyon ekseninde ele alan yaklaşımıyla öne çıkıyor.

Türkiye’nin önde gelen şeflerinden Murat Aslan, Akdeniz Üniversitesi Gastronomi Bölümü Öğretim Üyesi Doç. Dr. Adem Arman ve gastronomi alanında uzun yıllar kurumsal iletişim çalışmaları yürüten Selcan Karaburun tarafından hayata geçirilen Culinary Forum, kısa sürede gastronomi dünyasının en güçlü buluşma noktalarından biri haline geldi. Forum, her yıl mutfakta yetişen yeni kuşaklarla, bilgiyi üreten akademiyi ve deneyimi taşıyan şefleri aynı zeminde buluşturuyor.

Geçtiğimiz yıl 7 bin gastronomi ve aşçılık öğrencisi, akademisyen, şef ve sektör profesyonelini ağırlayan Culinary Forum, bu yıl yaklaşık 10 bin kişilik katılımla çok daha geniş bir gastronomi buluşmasına ev sahipliği yapmaya hazırlanıyor.

“Gastronomi; kültür, ekonomi ve markalaşma meselesi”
Culinary Forum Kurucu Ortağı Murat Aslan, forumun vizyonunu şu sözlerle anlattı: “Hedefimiz, genç gastronomi profesyonellerini yalnızca iyi birer aşçı olarak değil; mutfağını, ürününü ve hikayesini dünyaya taşıyabilecek donanımlı temsilciler olarak yetiştirmek. Gastronomi bugün artık sadece lezzet değil; kültür, ekonomi ve markalaşma meselesi. Culinary Forum, yerel mutfağımızı küresel bir dile dönüştürmenin, bilgiyi deneyimle buluşturmanın ve gastronomiyi sürdürülebilir bir geleceğin parçası haline getirmenin zeminini kuruyor.”

“Gastronomi eğitimi son on yılda önemli bir gelişim gösterdi”
Gastronomi eğitiminin Türkiye’de son on yıllık süreçte belirgin bir gelişim gösterdiğine dikkat çeken Akdeniz Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Öğretim Üyesi Doç. Dr. Adem Arman, alandaki kurumsal dönüşümü şu ifadelerle değerlendirdi:“2015 yılında gastronomi ve mutfak sanatları alanında eğitim veren üniversite sayısı 28, bölüm sayısı ise 35 ile sınırlıydı. 2025 yılı itibarıyla bu sayı önemli ölçüde artmış ve 100’ün üzerine çıkmıştır. Bu gelişme, gastronomi eğitiminin yükseköğretim sistemi içerisindeki görünürlüğünün ve tercih edilirliğinin arttığını göstermektedir. Bu büyümenin sürdürülebilir ve nitelikli biçimde devam edebilmesi; yalnızca sayısal artışla değil, eğitim odaklı, vizyoner ve paylaşımı esas alan yaklaşımların benimsenmesiyle mümkündür. Akademi, sektör ve öğrenciler arasında kurulan yapıcı iş birlikleri, gastronomi alanında ulusal ve uluslararası ölçekte daha güçlü bir konum elde edilmesine katkı sağlayacaktır.”

“Her sene ayrı bir akademik kitap çıkıyor”
Culinary Forum Kurucu Ortağı Selcan Karaburun ise forumu benzer etkinliklerden ayıran en önemli unsurlardan birinin akademik üretimi destekleyen yapısı olduğuna dikkat çekti: “Forum kapsamında akademisyenler ve şeflerin birlikte kaleme aldığı akademik kitaplar her yıl yayımlanarak Türkiye’deki gastronomi üniversitelerine dağıtılıyor. Geçtiğimiz yıl kahve odağında hazırlanan kitap serisinin bu yılki konusu gıda atığı ve sürdürülebilirlik teması etrafında şekillenecek. Culinary Forum, yalnızca iki günlük bir etkinlik değil; uzun vadeli ve sürdürülebilir bir akademik ve kültürel etki yaratmayı hedefliyor.”