FSUMMIT Antalya kapsamında düzenlenen “Mutfağınızda Yenilik ve Deneyimi Nasıl Yönetiyorsunuz?” başlıklı panelde konuşan Hillside Hotels Cluster Executive Chef Özgür Aktaş, "Bereketli topraklardayız, mutfağımızda öncelikli ilhamımız Anadolu" dedi.

"Şef değişiklikleri organ nakli gibidir. O organ ya tüm dokularıyla uyar ya da uymaz" diyen Aktaş, "Bu değişimin etkilerini misafir yorumlarından, dönüşlerinden anlıyoruz. Ona uygun olarak aksiyon alıyoruz. Bizim en büyük kazanımımız misafirin geri gelmesi. Hillside Hotels olarak %90 repeat misafirimiz var. Bu oranda başarılı olduğumuzun göstergesi" dedi.

Aktaş, kendi mutfaklarındaki anlayışı da şöyle özetledi: "Yenilik" üst başlık, onun altına "ilham alma", "şefin ve misafirin beklentisi" gibi alt başlıklarımız var. Menüleri yenileme aşamasında pek bir farklılık yok. Bereketli topraklardayız, öncelikli ilhamımız Anadolu. Bizim yenileme politikamız kültürün özünü koruyarak yenileme yapmak. Yemek yapmak bizim bir işimiz evet ama misafir sadece yemek yemeye gelmiyor. Yemekte kullandığın bir tereyağını merak ediyor. Nereden geldiğini, nasıl yapıldığını öğrenmek istiyor."