Antalya - Belek'te yer alan Nest Kongre Merkezi'nde gerçekleştirilen  F-Summit, organize edilen panellerle birbirinden önemli Executive Chef'leri ağırladı.

Tuncay Sevin / Tourism Today

Moderatörlüğünü Tourism Today Kurucusu ve TUYED Başkanı A.Haluk Özsevim'in yaptığı "Yeni Menü ve ürün Trendleri Gastronomi Ekosistemini Nasıl şekillendirivor?" başlıklı panelin konukları Rixos Sungate Mutfak Direktörü Recep Yüksel, Rixos Premium Tekirova Executive Chef'i Barış Keskin ve Balmy Beach Resort Executive Chef'i Hüseyin Irmak oldu.

Moderatör Haluk Özsevim'in sorularını yanıtlayan Rixos Sungate  Mutfak Direktörü Recep Yüksel, konuşmasında her şey dahile dikkat çekerek "Antalya'da her şey dahili tekrar gözden geçirmeliyiz" dedi. Yüksel konuşmasına şöyle devam etti: "Dünyada yiyeceğe ulaşamayan ciddi oranda bir kitle var. Yiyeceğin ve içeceğin değerli olduğu bir dönemde her şey dahil gibi bir sistemi gözden geçirmemiz lazım. Günümüzde her şey çok pahalı ve değerli. Rixos Sungate'de 2 milyon 800 bin kilogram yiyecek satın almışız. Otelimizde 473 bin geceleme yapılmış ve bu kitleye 270 kişi ile hizmet vermişiz. Bunun 400 milyon TL'nin üzerinde bir maliyeti var. Misafirimiz tabağına aldığı ürünün ortalama yüzde 27'sini çöpe gönderiyor. Bu israfın biraz olsun önüne geçmek için A la carte sistemlerinin daha da yayınlanması gerekiyor. Bu israfı önleyebilir. Biz açık büfe yaptığımız zaman kontrol misafire geçiyor. Büfe saatleri çok uzun. Rixos Sungate uygulamaları ile örnek olabilecek bir yapıda. Ciddi bir planlama yapıyoruz. Michelin'deki konu şef yorumlarıdır. Tazelik ve mevsimsellik orada daha ön planda. Bizim bunları otelde yapmamız mümkün değil. 4 mevsim yaşıyoruz. Her mevsim için ayrı plan yaparak hareket ediyoruz.

Antalya, her şey dahil ile var oldu. Antalya, her şey dahili yeniden yorumlayabilir. Kaldırmak çözüm değil. Örneğin sınırsız yiyecek hizmeti isteyen misafire açık büfeler ücretli hale gelebilir. A la karte ücretsiz olmalı. Çünkü A la carte'da  kontrol tamamen mutfaktayken açık büfede kontrol misafirin eline geçiyor. Her şey dahil ne zaman kalkar? Karlılıklar düşünce, sektör önlem almayı hatta kaldırılmasını konuşmaya başlayacaktır."