Otellerdeki en büyük hata: Personelden tasarruf etmeye çalışmak

Turizm sektöründe son yıllarda sık gördüğüm bir yaklaşım var: Maliyetler arttığında ilk akla gelen çözüm personel azaltmak veya düşük bütçeli personelle çalışmak oluyor.

Oysa özellikle yiyecek–içecek ve servis kalitesi, bir otelin misafir memnuniyetinin en kritik noktasıdır. Personelden tasarruf etmek kısa vadede maliyeti düşürür gibi görünse de, uzun vadede misafir deneyimini, marka değerini ve tekrar satışları zayıflatır.

Gerçek tasarruf yapılması gereken alan ise çoğu zaman enerjidir.

Birçok otelde enerji tüketimi doğru yönetilmediği için gereksiz büyük bir maliyet kalemi haline gelir. Halbuki doğru sistemlerle %20 – %40 arası enerji tasarrufu mümkün.

Oteller için uygulanabilecek bazı enerji tasarrufu yöntemleri ise;

Akıllı oda otomasyonu
Misafir odada yokken klima ve aydınlatmanın otomatik kapanması.

VRF ve yüksek verimli klima sistemleri
Eski klima sistemlerine göre ciddi elektrik tasarrufu sağlar)

Isı geri kazanım sistemleri
Klima sistemlerinden çıkan atık ısının sıcak su üretiminde kullanılması

LED aydınlatma dönüşümü
Enerji tüketimini %60–70 azaltabilir

Akıllı mutfak ekipmanları
Endüstriyel mutfaklarda enerji verimli cihazlar ciddi tasarruf sağlar.

Enerji izleme ve analiz sistemi
Otelin hangi noktada gereksiz enerji tükettiğini anlık olarak görmenizi sağlar.

GES – Güneş Enerji Sistemleri
Özellikle Antalya gibi güneş potansiyeli yüksek bölgelerde oteller için büyük fırsattır. Çatılara veya uygun alanlara kurulan GES sistemleri elektrik maliyetini ciddi ölçüde düşürür, uzun vadede işletmenin enerji bağımlılığını azaltır ve sürdürülebilir turizm açısından güçlü bir marka değeri oluşturur. Doğru yönetildiğinde 5 yılda amorti ediyor sistem kendini.

Turizm işletmelerinde sürdürülebilir başarı için kritik bir gerçek var: Hizmet kalitesini düşürerek tasarruf yapılmaz. Tasarruf operasyonel verimlilikle yapılır.

Personel maliyet değil, misafir deneyiminin yatırım kalemidir.
Enerji ise doğru yönetildiğinde en büyük tasarruf fırsatıdır.

Turizm sektöründe gerçek rekabet artık sadece dolulukta değil; verimli işletme modelinde.

Veli Sedat TAŞKAYA
Serbest Muhasebeci Mali Müşavir