Chef de Cuisine at Six Senses Kocataş Mansions İbrahim Yıldız, günümüzde sıfır atık ve sürdürülebilir mutfağın çok önemli bir noktaya geldiğini belirterek, “Hazır ürünlerden uzak durmalıyız. Otellerimizde yerel ve coğrafi sertifikalı ürünleri tercih edersek ülkemizin hem gastronomisini hem de ürünlerini tanıtabiliriz” dedi.
“Benim için en önemli şey sıfır atık ve sürdürülebilir bir mutfaktır” diyen İbrahim Yıldız, kullandıkları ürünlerin daha çok yerel ve coğrafi sertifikalı ürünler olduğunu söyledi. Bu noktada Türkiye’nin iyi bir şekilde tanıtılması gerektiğini belirten Yıldız, “Amacımız hangi peynir nerede üretiliyor hangi ürünler nereye ait o ürünleri birleştirerek daha şık daha olağanüstü tabaklar ortaya çıkartmak. Bunun haricinde şehirleri gezip hangi çiftçi hangi üretici varsa iyi peynir üretiyor onlarla tanışıyoruz ve onları destekliyoruz. Sonuç olarak bizlerin yerel kalkınmaya ve üretime destek olmamız gerekiyor. Yerel ve coğrafi sertifikalı ürünlerimiz çok kıymetli. Bunlar mutfağımızı mutfak yapan unsurlar. Bu ürünleri kullanarak ülkemiz gastronomisinin zenginliğini daha iyi gözler önüne serebiliriz. Bize ait olanı sunmamız kendimizi iyi tanıtmamız anlamına gelir” dedi.
Son yıllarda mutfaklarda da personel sıkıntısı yaşandığını belirten Yıldız: “Bizim bir amacımız da yeni şefler yetiştirmek olmalı. İşimizi ve geleceğimizi de korumamız gerekiyor. Bunun için de yeni şefler yetiştirmeliyiz. Yurt dışına çok sayıda şef ve mutfak elemanı transfer olmaya devam ediyor. Çünkü Türkler mutfakta çok yetenekli. Hızlı öğrenip çözüm üretebiliyorlar. Bu özelliklerimizi korumamız için yeni aşçılara ve öğrencilere gereken desteği vermeliyiz” diye konuştu.
