Chef de Cuisine at Six Senses Kocataş Mansions İbrahim Yıldız, İstanbul restoranlarındaki son durumu Tourism Today’e değerlendirdi. Yıldız: “Birçok şef arkadaşımız iş bulamadıkları için yurt dışına gitmek zorunda kalıyor” dedi.
İşte İbrahim Yıldız’ın yaptığı değerlendirme:
Yılın dördüncü çeyreğine giriş yaparken, sizler için üç günlük bir maratonla İstanbul’un farklı bölgelerini gezerek restoranlara uğrama fırsatı buldum. Oradaki işletme sahipleri, müdürleri ve şeflerden bilgiler edindim ve maalesef durum hiç iç açıcı değil!
Bunun sebeplerinden bir tanesi: Orta Doğu’da çıkan savaşın bölgeye yayılması. Elbette bu sonsuza kadar sürecek değil bir gün sona erecek. Bir diğer konu ise maalesef artan gıda fiyatları. Bu nedenle işletme sahipleri çok büyük zorluk çekiyor. Artan maliyetler karşısında durabilmek hiç de kolay değil. Farklı mekanların menülerini inceleme fırsatı buldum. Benim menüler ile ilgili tavsiyem: Bence çok fazla lokal ürün var ve bu da maliyetleri ve cost oranını daha da yüksek tutuyor. Bunun yerine kendi ürünlerimizi, yerel üretici ile desteklemek adına yerli ürünleri kullanırsak, ülke ekonomisi adına da çok iyi bir yere gelebiliriz. Bence birkaç ay daha bu şekilde devam edecek gibi görünüyor. Çünkü açılıp kapanan mekan sayıları oldukça fazla ve henüz bir yılını doldurmadan kapanan bir çok mekan var.
Bir diğer konu ise iş piyasası. Turizm sezonu yavaş yavaş sona eriyor ve bununla birlikte İstanbul piyasası daha da kalabalıklaşıyor. Geri dönen turizmciler, birçok kişi şu an için iş aramakta ve bu konuda oldukça zorlanıyorlar. Bununla ilgili de araştırmalar yaptım. Özellikle mutfak kısmında çalışan aşçı ve şefler iş bulma konusunda gerçekten zorlandıklarını ve mekanlarda aldığım bilgi ise çok fazla talep olduğu yönünde. Bu yüzden birçok şef arkadaşımız iş bulamadıkları için yurt dışına gitmek zorunda kalıyor. Bugünlerin geride kalacağını umut ediyorum ki bizleri daha umut verici, bolluk ve daha güzel günlerin geleceğine inancım sonsuz…”
