Oteller, steward departmanının önemini kabul etmeli!

Konaklama sektöründe steward şefi olarak görev yapan Mehmet Karataş, Tourism Today’e yaptığı açıklamada içinde bulunduğu departmanın zorlukları ve sorunlarını anlattı. Çözüm önerileri de sunan Mehmet Karakaş, “Oteller, steward departmanının önemini kabul etmeli” diyor.

İşte Mehmet Karakaş’ın Tourism Today’e yaptığı açıklamalar:

Steward şefler, otel, restoran ve catering sektörlerinde mutfak ve servis operasyonlarının sorunsuz ilerlemesini sağlayan en önemli kişilerden biridir. Ancak günümüzde bu pozisyondaki çalışanlar birçok eksiklik ve zorlukla karşı karşıya kalmaktadır. Hem sektörel gelişmeler hem de işletme içi dinamikler, steward şeflerin çalışma koşullarını doğrudan etkileyen unsurlar arasında yer alıyor. İşte günümüzde steward şeflerin en sık karşılaştığı eksiklikler:

1. Mesleki eğitim ve gelişim olanaklarının yetersizliği

Steward şeflerin en büyük eksikliklerinden biri, yeterli mesleki eğitim fırsatlarının bulunmamasıdır. Birçok işletme, steward departmanını mutfak ve servis bölümlerinin bir destek birimi olarak gördüğünden, bu alandaki çalışanlara yönelik özel eğitim programları sınırlıdır.

– Hijyen ve sanitasyon standartları
– Ekipman kullanımı ve bakımı
– Atık yönetimi ve çevre dostu uygulamalar
– Kriz yönetimi ve acil durum prosedürleri

Bu gibi konularda düzenli eğitim ve sertifika programları sunulmaması, steward şeflerin profesyonel gelişimini sınırlamaktadır.

2. Personel eksikliği ve aşırı iş yükü

Turizm ve yeme-içme sektörlerinde yaşanan yoğunluk, steward departmanındaki personel eksikliğini daha da belirgin hale getirmiştir.

– Yetersiz personel nedeniyle, mevcut çalışanlar ağır iş yüküyle karşı karşıya kalmaktadır.
– İş gücünün eksik olması, vardiya saatlerinin uzamasına ve çalışanların fiziksel olarak daha hızlı yorulmasına neden olmaktadır.
– Çoğu zaman, bu departmandaki çalışanlar, mutfak ekibinin diğer bölümlerine de destek olmak zorunda kalmaktadır.

Bu durum, iş verimliliğini düşürdüğü gibi çalışan motivasyonunu da olumsuz etkilemektedir.

3. Teknolojik yetersizlik ve ekipman eksikliği

Günümüzde birçok sektörde teknoloji hızla ilerlerken, steward departmanlarında hâlâ eski usul yöntemlerle çalışılmaktadır.

– Endüstriyel bulaşık makineleri, mutfak hijyen cihazları gibi ekipmanların eksikliği, işleri daha zor hale getirmektedir.
– Mevcut makinelerin bakımsız olması ya da sık arızalanması, departmanın verimli çalışmasını engellemektedir.
– Dijital takip sistemleri ve hijyen kontrol yazılımlarının eksikliği nedeniyle, iş süreçleri manuel olarak yürütülmekte ve hatalara açık hale gelmektedir.

Bu tür eksiklikler, hem hijyen standartlarının sağlanmasını zorlaştırıyor hem de iş yükünü artırıyor.

4- Kariyer imkanlarının kısıtlı olması

Steward şefler, otel ve restoran işletmelerinde kritik bir rol oynamalarına rağmen, bu alandaki kariyer gelişim fırsatları sınırlıdır.

– Çoğu işletmede, steward departmanı çalışanları için yükselme olanakları kısıtlıdır.
– Yönetim kadrolarında steward geçmişi olan kişilere yeterince yer verilmemektedir.
– İşletmeler, steward şefleri genellikle mutfak ve servis alanlarının destekleyici unsuru olarak gördüğünden, kariyer planlamaları genellikle diğer departmanlara yöneliktir.

Bu durum, bu meslekte çalışanların uzun vadeli motivasyonunu olumsuz etkilemektedir.

5. İşletmelerin departmana verdiği önemin az olması

Birçok işletme, steward departmanını yeterince stratejik bir birim olarak görmemektedir.
– Yönetim kadroları, bu departmandaki iş süreçlerini genellikle göz ardı etmektedir.
– Departmanın önemi tam anlamıyla anlaşılamadığından, yeterli bütçe ve kaynak ayrılmamaktadır.
– Çalışanların hak ettiği takdir ve ödüllendirme mekanizmalarının eksik olması, motivasyonlarını düşürmektedir.

ÇÖZÜM ÖNERİLERİ

Steward departmanındaki eksikliklerin giderilmesi için şu adımlar atılabilir:
– Daha Fazla Mesleki Eğitim: Steward şeflerin hijyen, ekipman yönetimi, kriz yönetimi gibi konularda düzenli eğitim almasını sağlayacak programlar oluşturulmalıdır.
– Personel Sayısının Artırılması: Departmanın iş yükünü dengelemek adına yeterli sayıda personel istihdam edilmelidir.
– Teknolojik Yatırımlar: Dijital hijyen takip sistemleri, gelişmiş bulaşık makineleri ve otomatik temizlik cihazları gibi teknolojik yenilikler kullanılmalıdır.
– Kariyer Gelişim Fırsatları: Steward departmanında çalışanların mutfak veya yönetim kadrolarına geçiş yapabilmeleri için kariyer planlama süreçleri oluşturulmalıdır.
– Departmana Verilen Önemin Artırılması: İşletme yönetimleri, steward departmanının sadece bir destek birimi olmadığını, hijyen ve operasyonel verimlilik açısından kritik bir fonksiyona sahip olduğunu kabul etmelidir.

Steward şeflerin eksikliklerinin giderilmesi, yalnızca bu departmanın değil, tüm işletmenin genel başarısına doğrudan katkı sağlayacaktır. Sektörün daha sürdürülebilir, verimli ve hijyen standartlarına uygun bir yapıya kavuşabilmesi için steward departmanına daha fazla yatırım yapılması gerekmektedir.