FSUMMIT’te düzenlenen ve moderatörlüğünü TUYED Başkanı ve Tourism Today Genel Yayın Yönetmeni Haluk Özsevim’in yaptığı “Otel Restoranlarına Antalya Ürünlerinin Adapte Edilmesi ne Otel Menülerinde Yöresel Gıda Sunumunun Destinasyon Tercihine Etkisi” başlıklı bir panel gerçekleştirildi.

Panelin konuşmacıları ise, TAFED Başkan Vekili Mustafa Erol, Nirvana Cosmopolitan Hotels Executive Şefi Muhammet Banko, Bellis Deluxe Hotel Executive Şefi Ceyhun Aykan, The Land of Legends Themepark Mutfak Direktörü Engin Karabak, Calista Luxury Resort Otel Executive Şefi Sercan Erdoğan ve Limak Lara De Luxe Hotel Executive Şefi Halil Gökmenoğlu oldu.

Haluk Özsevim, 13 milyon yabancı turist ağırlayan, Türk turizminin başkenti Antalya’nın gastronomi potansiyelinin çok daha iyi anlatılması gerektiğini vurgulayarak, “Türkiye’de bundan önce otellerimizde hep İtalyan, Meksika restoranlarının çok iyi olduğu söylenirdi. Son 5 yılda büyük bir değişim yaşanmaya başladı. Artık otel restoranlarında Türk mutfağına bir yönelim ve eğilim başladı. Hem misafirler hem de otel yöneticileri ve şefleri tarafından. İnanılmaz tatlar ve lezzetler yaratıldı, ki tat bizim sahip olduğumuz 5 duyumuzdan da birisi. Kendi yörelerimizde yetişen endemik ürünlerimizi mutfaklarımıza ekledik, misafirlerimize sunmaya başladık” dedi.

“OTELLERDE TÜRK MUTFAĞI ÖN PLANDA OLMALI”
Türk mutfağının otellerde ön planda yer alması gerektiğini savunan Nirvana Cosmopolitan Hotels Executive Şefi Muhammet Banko, “Hep savunduğum bir şey Türk mutfağının ön planda olması. Otellerimize, şehrimize gelen misafir portföyümüz belli, yabancı ülke mutfaklarının sunulduğu geceleri istiyorlar. Biz geceleri ortadan kaldırarak Türk mutfağını öne çıkardık, gastronomi festivalleri düzenledik ve onlara zengin mutfağımızı tanıtmaya başladık. Fakat bu tanıtım tarafında sadece şeflere değil, yatırımcılara girişimcilere ve de basına ihtiyacımız var” şeklinde konuştu. Banko ayrıyeten tüm dünyanın, Türk şeflerindeki potansiyeli fark ederek onları uluslararası organizasyonlara çağırdıklarından kaynaklı olarak mutluluk duyduğunu da sözlerine ekledi.

“TÜRK AŞÇILARININ KENDİNE GÜVENİ GELDİ”
Büyük ve kurumsal şirketlerde ARGE mutfaklarının 5-6 sene önce faaliyete geçtiğini açıklayan Bellis Deluxe Hotel Executive Şefi Ceyhun Aykan, bu durumun aşçıların kendilerine olan güvenlerini arttırarak endemik ürünlerin mutfağa daha kolay adapte edebilmelerine neden olduğunu belirtti. Yerel ürünlerin otel mutfaklarına aktarabilme konusunda problemler yaşandığını da sözlerine ekleyen Aykan, “Bazı ürünleri mutfaklarda sürekli olarak sunmak da fayda yaratmıyor. Bu sorunun önüne geçebilmek için bu ürünleri daha küçük, butik büfelerde ayrı olarak sunmaya başladık. Değerlerini arttırabilmek, daha vurucu olmaları için küçük ve butik yerlerde uygun fiyatlı olarak sunulduğunda beklenen etki yaratılabilir” açıklamalarını yaptı.

The Land of Legends Themepark Mutfak Direktörü Engin Karabak, The Land of Legends olarak en büyük şanslarının geleceğin nesli olan çocuklara yönelik bir temaya sahip olmaları olduğunu dile getirerek, “Çocuklar bizim geleceğimiz ve bu nedenle ürünlerimizi onlara ulaştırabilmek için ciddi bir şekilde çalışıyoruz. Restoranlarımızı onlara uygun olarak renkli ve cıvıl cıvıl olarak tasarladık, büfelerimizi ayırdık. Temamızı bütün bir yıla yayabilmek adına coğrafi işaretli özel ürünlerimizi onlara hitap edecek şekilde ulaştırmaya çalışıyoruz” dedi.

“İŞ ‘TARLADAN ÇATALA’ DEMEKLE BİTMİYOR”
Konuşmasında eğitimin önemini vurgulayan Calista Luxury Resort Otel Executive Şefi Sercan Erdoğan, “Son 10 yılda Türk gastronomisi bir yere geldi diyoruz fakat ben bunu 2000 öncesi ve sonrası olarak ayırıyorum. Bir zamanlar sadece 2 tane gastronomi okulu vardı fakat şimdi bu sayı 80-90’lara kadar çıktı. Sadece ‘tarladan çatala’ diyerek aslında olay bitmiyor. Ürünlerin otele gelmesi de yetmiyor. O ürünü işleyip misafire doğru bir şekilde servis etmemiz gerekiyor. Damak tatlarına uygun bir şekilde dokunmalıyız. Bunun yolu da eğitimden geçiyor” şeklinde konuştu.

“OTELLERDEKİ YEMEKLERİN HEPSİ BİRBİRİNİN AYNISI”
Antalya’nın turizm açısından oldukça başarılı bir destinasyon olduğunu fakat, gastronomi konusunda aynı düşüncede olmadığını belirten Limak Lara De Luxe Hotel Executive Şefi Halil Gökmenoğlu, “Otellerimiz birbirlerinden çok farklı ve oldukça da güzeller. Fakat mutfak ve restoranlar özelinde baktığımızda ise ürünler ve yemeklerin hepsi birbirinin aynısı. Bunların ayrışması gerekiyor. Restoranlarımızın mimarisini kültürümüzü yansıtacak şekilde tasarlamalı, ürünlerimizi ve lezzetlerimizi ise orijinal şekilleri ile sunmalıyız” değerlendirmelerini yaptı.

Gökmenoğlu, otellerde misafirlere sürekli hamburger ve pizza gibi fast food ürünlerinin sunulmaması gerektiğinin de altını çizerek, “Bir şehirde yerel lezzetler sunan restoranlardan ziyade lüks hamburgerciler daha fazla varsa bence ciddi bir sorun vardır. Bu durum ne yazık ki otellerde de bu şekilde. Bizim Korkuteli, İnegöl gibi bin bir farklı şekilde ve tatta köftelerimiz varken misafire sürekli hamburger ve pizza sunamayız. Onların tercihleri bu yönde olsa da bunu değiştirmemiz gerekiyor” dedi.

“NE DESTİNASYON NE DE GASTRONOMİ KONUŞABİLİRİZ”
TAFED Başkan Vekili Mustafa Erol, insanların yemek kültürünün henüz daha 0-6 yaş grubu aralığındayken oluşmaya başladığını, bu kültürün oluşmasında ise çizgi filmlerin büyük rol oynadığını belirterek, “Bu büyük sorunlardan birisi. Eğer biz Türk kültürü gastronomisi diyorsak değişime tam da bu noktadan başlamamız gerekiyor. Aksi takdirde çocuklarımızı hamburger ve pizza yemeye, diğer dünya lezzetlerine özendirmeye devam ederiz” açıklamalarını yaptı.

Konuşmasında tanıtımın önemini de belirten Erol, “Bu ülkenin bütün bölgelerinde her en üretiliyorsa, öncelikli olarak sahiplenme bilincinde olmazsak biz ne destinasyon ne de gastronomi konuşabiliriz. Her yerin her şeyi meşhur ama biz üç tanesini alıp tanıtım bile yapmıyoruz” sözleri ile çalışmaların yeterli olmadığını dile getirdi. Ülke mutfaklarının revize edilmesi gerektiğine değinen Erol, “Bir şef olarak söyleyebilirim ki yemeklerimiz; çok yağlı, baharatlı ve salçalı. Tatlılarımız ise çok tatlı. Örneğin Antalya nemli ve sıcak bir şehir. Daha önce hiç ağır yemek yememiş birine sen, bu şehirde bu yemekleri yediremezsin. Gün hastanede biter. Bizim yemeklerimizi derhal inove etmemiz gerekiyor” dedi.