Mustafa Karaselvi: “Oteller, personel konusunda acil eylem planı hazırlamalı” *
Türk mutfağı, ABD’de Gastronomi alanındaki öncü
üniversitelerden olan Las Vegas Üniversitesinin William F. Harrah Turizm ve
Otelcilik Okulunda müfredata girdi.
Türk mutfağının Amerika Birleşik Devletleri’nde (ABD) daha fazla yer alması
için Ege İhracatçı Birlikleri (EİB) ile İzmir Ekonomi Üniversitesi iş birliği
yaptı. Bu kapsamda ABD’de Gastronomi alanındaki öncü üniversitelerden olan Las
Vegas Üniversitesi’nin William F. Harrah Turizm ve Otelcilik Okulu’nda Türk
mutfağı artık ders olarak okutulacak.
EİB ile İzmir Ekonomi Üniversitesinin, ihracatı arttırmak ve Türk kültürünü
tanıtmak adına yaptığı “TURQUALITY” projesi neticesinde ABD’nin Gastronomi
alanında en önde gelen üniversitelerinden olan Las Vegas Üniversitesinin
William F. Harrah Turizm ve Otelcilik Okulunda Türk mutfağı ders olarak
okutulacak.
EİB Koordinatör Başkanı Jak Eskinazi, İzmir Ekonomi Üniversitesi Rektörü Prof.
Dr. Murat Aşkar, EİB Koordinatör Başkan Yardımcısı Birol Celep, İEÜ Uygulamalı
Yönetim Bilimleri Yüksekokulu Müdürü Dr. Betül Öztürk ve Gıda Birlikleri
Başkanları, hibrit basın toplantısıyla projenin detaylarını paylaştı.
Mezun olan öğrencilerin ilerleyen yıllarda Türk mutfağını tanıyarak meslek hayatına
başlamasını ve bu sayede dünyanın ve ABD’nin en büyük sektörlerinden olan hazır
yiyecek ve gıda sektöründe daha büyük bir şekilde yer almanın amaçlandığını
belirten EİB Koordinatör Başkanı Jak Eskinazi, “Ege İhracatçı Birlikleri
olarak, dünyanın en önemli tüketici pazarı olan ABD’de, gıda ürünlerimizin
tanıtımını sağlamak amacıyla yürütmekte olduğumuz ‘TURQUALITY’ projemiz
kapsamında Temmuz 2020’den itibaren çeşitli faaliyetler gerçekleştiriyoruz"
diye konuştu.
Dört yıllık bir tanıtım stratejisi
oluşturuldu
Proje detaylarını ve ABD piyasasına nasıl giriş yapmayı hedeflendiklerini
anlatan Eskinazi, “Markalaşma çalışmaları uzun vadeli, detaylı ve amaçları net
olarak belirlenen bir yol haritası üzerine inşa edildiği taktirde başarılı
sonuçlar verebilir. Bu doğrultuda çalışmalarımızın ilk adımını esas olarak 2019
yılından itibaren bir yıl süren detaylı bir pazar araştırması ile atmıştık.
Nisan 2019’da ise bu pazar araştırması sonuçlarını hem sizlerle hem üye
firmalarımızla paylaşmıştık. Pazar araştırma çalışması kapsamında, ABD
pazarındaki durumumuzu; ihraç ürünlerimize yönelik ABD’deki güncel trendler,
gelecek döneme yönelik beklentileri, rekabet koşulları, ülke içerisinde
spesifik hedef kitleler ve potansiyeli en yüksek olan ürün gurupları gibi kriterler
doğrultusunda verilere ulaştık ve bu verileri analiz ettik. Analizler
doğrultusunda da iki temel öğeden oluşan dört yıllık bir tanıtım stratejisi
oluşturduk. Bu stratejimizin ana unsurları olarak, yerli profesyonellerin ve
tüketicilerin gönüllerini kazanıp Türk gıda ürünlerinin marka elçisi konumuna
getirmek ve etkili ve yönetilebilir bir pazar üssü olan Las Vegas'tan başlayıp,
sonrasında güneybatı ve Kaliforniya bölgesine, en sonunda tüm ülke geneline
yayılmak olarak belirledik” ifadelerini kullandı.
Eskinazi, dört yıllık tanıtım planının sonucunda ulaşmak istedikleri
hedeflerinin, “ABD HoReCa (otel, restoran, kafe) sektöründe talep oluşturmak,
üretici, dağıtıcı, toptancı, perakendeci ve zincir marketler ile iş geliştirmek
ve sürdürülebilir ilişkiler kurmak, restoran birlikleri, gıda yatırımcıları,
gıda girişimleri, turizm-otelcilik fakülteleri, aşçılık okulları aracılığıyla
farkındalık ve marka bilinirliği oluşturmak” olduğunu belirtti.
İlk hedef Las Vegas’ta Türk ürünlerinin
ve menülerinin tanıtımı
Proje kapsamındaki ilk yılki faaliyet planlarını anlatan Eskinazi, “Projenin
ilk yılında 9 faaliyet planladık ve hepimizin malumu olan COVİD-19 salgınına
rağmen uygulamaya başladık. İlk olarak Las Vegas bölgesinde bulunan ünlü
otellerin executive şefleri ile tanıtım filmleri hazırladık. Bu tanıtım
filmlerinde 6 farklı şef 6 farklı ürün grubumuzu kendi menülerinde kullandılar.
Ardından, Las Vegas Üniversitesi Turizm Otelcilik Okulu mutfağında belirli
aralıklarla belki de türünün ilk örneği olan tadım ve tanıtım etkinlikleri
gerçekleştirdik. Ünlü şefler, satın alma direktörleri, distribütör ve
akademisyenlerden oluşan 15 kişilik guruplara, şimdiden marka yüzümüz olan
yabancı şefler tarafından Türk ürünleri ile hazırlanan menüler tattırılırken,
online olarak etkinliğe bağlanan Yönetim Kurulu üyelerimiz tarafından online
ortamda sektör sunumları gerçekleştirildi” ifadelerini kullandı.
“Las Vegas Üniversitesi ile 5 yıl
sürecek olan bir iş birliği başlattık”
Las Vegas Üniversitesi ile 5 yıl sürecek iş birliği yapıldığını belirten
Eskinazi, “Dünyanın en başarılı ikinci, Dünyanın en başarılı ikinci, ABD’nin
ise birinci Turizm Otelcilik okulu seçilen Las Vegas Üniversitesi ile 5 yıl
sürecek olan bir iş birliği başlattık. Söz konusu iş birliği sayesinde ihraç
ürünlerimiz ve Türk Mutfağı üniversite müfredatında yer alacaktır. Bu kapsamda,
EİB olarak İzmir Ekonomi Üniversitesi ile iş birliği yaparak ederek ders
içeriklerini birlikte oluşturacağız. Hedeflerimizden birisi, Türk Mutfak
kültürünü ve bileşenlerini ABD’nin şimdiki ve gelecekteki şef, satın alımcı ve
distribütörlerine tanıtmak ve ürünlerimizin ABD pazarındaki paylarını artırmak.
ABD’de kuru meyve, su ürünleri, meyve sebze mamulleri, zeytin ve zeytinyağı,
hububat, bakliyat yağlı tohumlar ve odun dışı orman ürünlerimizin
bilinirliğini, ABD’li damak zevkine uygun şekilde yemeklerde kullanım
şekillerini anlatmak” dedi.
“Kazan-kazan modeli ile iş birliğimizi
geliştireceğiz”
Bu süreçte ADB ile kazan-kazan modeliyle iş birliğini geliştirmeyi amaçladıklarını
söyleyen EİB Koordinatör Başkan Yardımcısı Birol Celep, “Ege İhracatçı
Birlikleri olarak Türk gıda ürünlerinin gıda ihracatçısı 3 bin 500 civarı üye
firmayı temsil ediyoruz. Aynı zamanda, ülkemiz tarım ve gıda ürünleri
ihracatının da yaklaşık yüzde 25’ini temsil ediyoruz. Ege’nin mümbit toprakları
ağırlıklı olmak üzere, Türkiye’nin 7 bölgesinde üretilen yüzlerce çeşit tarım
ve gıda ürünlerini 170’in üzerinde ülkede milyarlarca dünya insanıyla
buluşturuyoruz. 2020 yılında Ege Bölgesi’nden 5 milyar 98 milyon dolarlık ürün
ihraç ettik. Koordinatör başkanımızın konuşmalarında da ifade ettiği üzere, en
önemli hedef pazarlarımız arasında yer alan ABD pazarı gıda ihracatımızda ayrı
bir önem taşıyor. Uzun süredir New York başta olmak üzere çeşitli bölgelerde
tanıtım aktiviteleri, organizasyonlar yaptık. Geniş bir coğrafya olan ABD’de,
bu defa kendi alanında ABD’nin en seçkin okulu ile iş birliğimizle yolumuza
devam edeceğiz ve bu sayede faaliyetlerimize ayrı bir ivme kazandırmış
olacağız. Bu süreç içerisinde kazan - kazan modeli ile geliştireceğimiz iş
birliklerine büyük önem veriyoruz. ABD’nin bir numaralı Turizm ve Otelcilik
Fakültesi seçilen Las Vegas Üniversitesi ile iş birliğimiz de bu ilke
doğrultusunda geliştirilmiştir” diye konuştu.
“Mutfak kültürünün bin yıllara dayanan
kültürel gelişimine önemli katkılar sunan bir ülkeyiz”
Konuşmasının devamında hangi ürünlerin öncelik verileceğini anlatan Celep,
“Yürütmekte olduğumuz tanıtım projesi kapsamında, Ege Bölgesi olarak üretiminde
ve ihracatında tüm dünyada lider ülkeler arasında olduğumuz çekirdeksiz kuru
üzüm, kuru incir, zeytin, zeytinyağı, meyve sebze mamulleri, su ürünleri, tıbbı
aromatik bitkiler ve yağlı tohumlar, levrek ve çipura başta olmak üzere gıda
ürünlerimize ağırlık verdik. Şanslıyız ki; sahip olduğumuz eşsiz coğrafya ve
iklim sayesinde çok daha fazla sayıda ürünle ilgili potansiyelimiz bulunmakta.
Her geçen gün önemi artan sağlıklı beslenmeye ilişkin tüketim şekillerinden
birisi olan Akdeniz usulü beslenmenin en önemli aktörlerinden biriyiz. Akdeniz
mutfağında yer verilen ürünlerin önde gelen üreticileri arasında olmanın
yanında, mutfak uygulamaları ve bin yıllara dayanan kültürel gelişimine önemli
katkılar sunan bir ülkeyiz. Sahip olduğumuz tüm bu bilgi, birikim ve yetkinliklerimizi
Las Vegas Üniversitesi ile paylaşmak arzusundayız. İş birliği sayesinde
partnerlerimize dünyanın en zengin mutfak kültürlerinden biri olmanın yanında
Akdeniz Diyetinin vaz geçilmez bir parçası olan Anadolu’nun zenginliklerine
ilişkin değerli bir kaynak sunmuş olacağız. Aynı şekilde geleceğin restoran
yöneticilerinin, satın almaya karar verecek olan şeflerin ve satın alma
direktörlerinin gündemlerine üniversite yıllarında girmiş olacağız. Bu
kapsamda, geçtiğimiz hafta İzmir Ekonomi Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak
Sanatları Bölümü akademisyenlerimiz ile Las Vegas üniversitesi turizm otelcilik
okulu akademisyenleri bir araya gelerek iş birliğimizi somutlaştıracak yol
haritasını oluşturdular. Bu doğrultuda
önümüzdeki yıl 1. Dönem başında titizlikle hazırlayacağımız ders içeriklerini
teslim edeceğiz. Las Vegas Üniversitesi de takip eden yıllarda 2 döneme yayacak
şekilde uygun ders müfredatlarında sunmuş olduğumuz içerikleri ekleyecektir.
Çalışmamızın sadece ürünlerimiz ve zengin mutfağımızın değil bir bütün olarak
kültürümüzün tanıtımına da büyük katkılar sağlayacağına inanıyoruz” ifadelerini
kullandı.