Türkiye'nin saygın mekanlarından Divan Kuruçeşme'nin Executive Chef'i Ayhan Aydın, misyonu ve Türk aşçıları hakkında önemli açıklamalarda bulundu. Türklerin gastronomi alanında çok yetenekli olduğunu belirten Aydın, kendilerine sunulan şartlar ve eğitim fırsatlarını iyi değerlendiren aşçıların kolaylıkla dünyaya açılabileceğini ve Türkiye'yi bu alanda başarıyla temsil edebileceğini söyledi.

Yaptığı açıklamada Türk aşçı ve şeflerin çok yetenekli olduğunu belirten Aydın. "Eğer doğru yetiştirilirlerse 20 yıl sonra Türk şefleri dünyanın en çok aranılan şefleri olacak" dedi. Türk aşçılara fırsat verilmesi gerektiğini söyleyen Aydın: "Evet, aşçılarımız çok yetenekli ama tek başına yetenek yeterli değil. Öğrenmeye açık ve devamlı yeni arayış içinde olmak gerekiyor. Onlara iyi bir fırsat verirsek Türk aşçılar çok daha iyi noktalara da gelecektir. Son yıllarda Türk aşçıları dünyanın farklı ülkelerinde görebiliyoruz. Bu gurur verici bir durum" dedi.

"Bu sektördeki yoğun iş temposu ve talepler nedeniyle mesleğimize bir sanat olarak bakamıyoruz" diyen Aydın, "Genel anlamda aşçılara yüklenen ciddi bir iş yükü var ve bu yük bizleri oldukça yıpratıyor.  Bu sebeple yapılan işe sanat gözüyle bakmak yerine, pratik ve hızlı çözümler üretmek zorunda kalıyoruz. Divan Kuruçeşme'de ise işin sanat kısmını göz ardı etmeyen bir vizyonla bizler sanatsal çalışmalara da menümüzde yer vermeye gayret gösteriyoruz. Bu durumda, Büyük ölçekli işlerde de aynı kaliteyi ve sanatı sürdürmek için pratik çözümler ve iş yapış modelleri ortaya koymanız gerekiyor. Ar-ge tarafında bu konuları sık sık gündeme getirip ekip ile birlikte nasıl sürdürülebilir hale getirilebileceği konularını görüşüyoruz. Biz Divan Kuruçeşme'de iyi bir ekibe ve bize imkan sunan, bizi anlayan yöneticilere sahibiz. Zor olanı sanata çevirebiliyoruz" dedi.

Aşçılık, teorik bilgilerin yanı sıra pratik becerilerin de büyük önem taşıdığı bir sanat olduğunu belirten Ayhan Aydın, "Ne kadar çok teorik bilgi sahibi olursanız olun, mutfakta doğru doğrama tekniklerini uygulamaz, doğru pişirme tekniklerini bilmez ve doğru ürünleri kombinlemeyi beceremezseniz istediğiniz sonuca ulaşmanız mümkün olmaz. Bunun için teorik bilgileri, uygulama becerisiyle birleştirmek gerekli. Gastronomi ve mutfak sanatları öğrencilerinin daha çok uygulama dersleri almalarının önemli olduğunu düşünüyorum. Teorik bilgiler elbette önemli ancak bu bilgileri mutfakta pratik yaparak pekiştirmek, öğrencilerin mutfakta daha hazırlıklı olmalarını sağlar. İşte onlara bu fırsatı da vermek durumundayız" şeklinde konuştu.

Doğru beslenmenin insanları hem mutlu edeceğine hem de sağlıklı yaşama büyük bir etkisi olacağına inanan bir şef olduğunu ifade eden Aydın, "Bu nedenle hem tatmin edici lezzetler sunmayı hem de insanların sağlıklı bir yaşam sürdürebilecekleri yemeklerle beslenmelerini hedefliyoruz. Lezzetli yemekler hazırlamak benim için önemli olsa da aynı zamanda insanların sağlığını da düşünerek besin değeri yüksek yemekler sunmaya özen gösteriyorum. Tabaklarda tüm besin gruplarını dengeli bir şekilde sunmak, hem lezzeti hem de sağlığı bir arada tutmak misyonumun bir parçası" dedi.

Ayhan Aydın, Türk şeflerin dünyanın her yerinde aranan şefler olabileceğini de söyledi. Aydın, "Misyonumu da bu doğrultuda belirledim. Daha çok gence ulaşabilme ve onları yetiştirebilme hayalim vardı ve Divan Kuruçeşme'de bunu yapıyorum. Burada yardımcı olduğum öğrencilerim hala bana ulaşabiliyor. Çalışmalarında takıldıkları yerler hakkında tavsiye isteyen, tezi için konu önerisi isteyen, ilhama ihtiyacı olanlar var. İşte bu öğrenme ve arayış çok değerli. Bu meslekte eğitim hiç bitmiyor. Aşçılarımız şef olsalar dahi her zaman öğrenmeye açık olmalı ve yeni lezzetler peşinde koşmalı. Uzun yılardır bu alanda çalışıyorum ve gelecek nesil şeflere hem temel becerileri öğretiyor hem de onları yeni trendlere yönlendiriyorum. Bu yenilikleri  geleneksel yöntemlerle birleştirerek yaratıcı lezzetler oluşturma noktasında onlara yardımcı olmaya çalışıyorum. Geleneksel yöntemler, mutfak sanatının temelini oluşturan değerli miraslardır. Bu mirası korumak ve gelecek nesillere aktarmak benim için büyük bir önem taşıyor" diye konuştu.