Van Gölü kıyısında, İpek Yolu’nun binlerce yıllık gastronomi mirasını çağdaş mutfak anlayışıyla yeniden yorumlayan Menua, Şef Utku Ertan liderliğinde bölgenin ürünlerini uluslararası tekniklerle buluşturuyor.
Van Gölü kıyısında, Anadolu’nun tarih boyunca Asya’ya açılan en önemli kapılarından biri olan İpek Yolu üzerinde konumlanan Menua Restaurant, Doğu Anadolu’nun zengin ürün çeşitliliğini, Urartu mirasını ve İpek Yolu’nun gastronomik hafızasını çağdaş bir mutfak anlayışıyla yeniden yorumluyor.
Tariria Sanat, Kültür ve Gastronomi Merkezi bünyesinde yer alan Menua, yalnızca bir restoran değil; bulunduğu coğrafyanın tarihini, üretim kültürünü ve doğal zenginliklerini sofraya taşıyan bir gastronomi destinasyonu olarak tasarlandı.
Adını Urartu Kralı Menua’dan alan restoran, yaklaşık 2.800 yıl önce inşa edilen Urartu su kanallarının şekillendirdiği üretim kültüründen ilham alıyor. Van Gölü Havzası’nın bereketi, İpek Yolu’nun yüzyıllar boyunca taşıdığı kültürel etkileşim ve Anadolu’nun Asya ile kurduğu tarihsel bağ, Menua’nın mutfak anlayışının temelini oluşturuyor.
ANADOLU’NUN ASYA’YA AÇILAN SOFRASI
Van, tarih boyunca yalnızca bir geçiş noktası değil; Anadolu ile Asya arasında ürünlerin, baharatların, pişirme tekniklerinin ve kültürlerin buluştuğu önemli bir merkez oldu.
Menua da bu tarihsel mirası günümüze taşıyarak, Anadolu ile Asya arasında yüzyıllardır süregelen gastronomik diyaloğu çağdaş bir yorumla yeniden kuruyor.
Restoranın menüsü, Van Gölü Havzası’nın mevsimsel ürünlerinden besleniyor. Yerel üreticilerden temin edilen ürünlerin yanı sıra Tariria bahçelerinde yetiştirilen sebzeler, aromatik otlar ve meyveler mutfağın temelini oluşturuyor. Mevsimsellik, sürdürülebilir üretim ve ürünün doğal karakterine saygı, Menua’nın mutfak felsefesinin merkezinde yer alıyor.
ŞEF UTKU ERTAN
Menua’nın mutfağının başında Şef Utku Ertan bulunuyor. Utku Ertan’ın gastronomi yolculuğu 17 yaşında Çok Çok Thai mutfağında başladı. Mutfakta en temel görevlerden başlayarak yıllar içinde sorumluluk üstlendi; aynı zamanda dört yıllık gastronomi eğitimini tamamlayarak teorik bilgisini profesyonel mutfak deneyimiyle birleştirdi.
Yaklaşık sekiz yıl boyunca Çok Çok Thai ve Michelin Rehberi seçkisinde iki yıl üst üste yer alan Çok Çok Pera’da Executive Sous Chef olarak görev yapan Ertan, restoranların mutfak operasyonunun önemli isimlerinden biri oldu.
Bu süreçte, uzun yıllar Tayland Kraliyet Ailesi’nin mutfağında görev yapmış Chef Nutjarin Plasri (Khun Nuch) ile omuz omuza çalıştı. Khun Nuch’un yakın çalışma ekibinde yer alan Ertan, klasik Tay mutfağının tekniklerini, baharat bilgisini, ürün seçimini ve mutfak disiplinini doğrudan onun rehberliğinde öğrendi.
Van’da büyüyen, ailesi sayesinde Karadeniz mutfak kültürünü de yakından tanıyan Utku Ertan; Doğu Anadolu, Karadeniz ve İstanbul’un farklı gastronomi kültürlerinden beslenen deneyimini bugün Menua’nın mutfağına taşıyor.
Van Gölü Havzası’nın endemik bitkilerini, yabani otlarını, yerel meyvelerini, sebzelerini ve tahıllarını Asya mutfağında edindiği teknik birikimle buluşturarak, İpek Yolu’nun tarihsel gastronomi mirasından ilham alan özgün bir mutfak dili oluşturuyor.
ARAŞTIRAN VE ÜRETEN BİR MUTFAK
Menua’nın mutfağı, hazır ürünlerden çok üretime dayanıyor. Fermentasyonlar, şuruplar, aromatik karışımlar, soslar, turşular ve farklı hazırlıklar restoran mutfağında ekip tarafından hazırlanıyor. Bahçeden toplanan ürünler, mevsimine göre sürekli değişen reçetelerin temelini oluşturuyor.
Bu yaklaşım, yalnızca “bahçeden sofraya” anlayışını değil, bulunduğu coğrafyayı araştıran, kayıt altına alan ve yeniden yorumlayan bir gastronomi kültürünü temsil ediyor.
ERNEST’S BAR DENEYİMİ VAN’DA
Menua’nın içecek programı da aynı üretim anlayışını sürdürüyor. İstanbul’daki Ernest’s Bar’da geliştirilen araştırma ve üretim kültürü, Menua Cocktail Lab ile Van’a taşındı.
Bar ekibi; Tariria bahçelerinde yetişen meyveler, aromatik bitkiler ve sebzeler ile Van Gölü Havzası’nın endemik bitkilerinden yararlanarak kendi infüzyonlarını, cordial’larını, bitters’larını ve şuruplarını üretiyor.
Ortaya çıkan imza kokteyller ve alkolsüz içecekler, mutfakla aynı felsefeyi paylaşarak gastronomi deneyiminin ayrılmaz bir parçasını oluşturuyor.
VAN’IN YENİ GASTRONOMİ REFERANSLARINDAN BİRİ
Menua’nın hedefi yalnızca başarılı bir restoran olmak değil; Van’ı ve Doğu Anadolu’yu ulusal ve uluslararası gastronomi dünyasında güçlü biçimde temsil eden bir referans restoran olmaktır.
İpek Yolu’nun tarihsel hafızasından ilham alan, bulunduğu coğrafyanın ürünlerine saygı duyan ve çağdaş mutfak teknikleriyle özgün bir gastronomi dili geliştiren Menua; Van’ın gastronomi destinasyonu olarak yükselişine katkı sunmayı amaçlıyor.
Türkiye’de gastronomi rehberlerinin değerlendirme alanlarının her geçen yıl genişlediği bir dönemde Menua; ürün odaklı yaklaşımı, mutfak anlayışı, araştırmacı kimliği ve özgün içecek programıyla Van Gölü Havzası’nın gastronomi potansiyelini görünür kılmayı hedefliyor.
Van Gölü kıyısında, Anadolu’nun Asya’ya açılan kapısında konumlanan Menua, geçmişten ilham alan ve geleceğe bakan yeni nesil bir gastronomi anlayışıyla misafirlerini ağırlıyor.