Kaliteli gastronomi eğitimini engelleyen şey ne?

"Akademik Turizm Eğitimi Arama Konferansları" dizisi kapsamında Gastronomi Eğitimi Arama Konferansı 26 - 27 Şubat 2015 tarihlerinde Antalya Expo Center'da düzenlendi. Konferans, TUYED AR-GE üyesi ve Anatolia: Turizm Araştırmaları Dergisi Editörü Prof. Dr. Nazmi Kozak ile Türkiye Aşçılar Federasyonu'nun (TAFED) işbirliğiyle düzenlendi.

Arama konferansında gastronomi eğitimi "müfredatlar", "sektörle ilişkiler", "akademik kadrolar", "fiziksel yapı ve bütçe" ve "gastronomi alanının algılanması" olmak üzere altı konu başlığı altında değerlendirildi. Katılımcılar bu alanda özellikle alkollü içecekler ve dünya mutfaklarında kullanılan bazı gıdaların (domuz eti vb.) gastronomi eğitiminde kullanımına yönelik kültürel ve yasal kısıtlamaların olmasının, bu tür malların uygulamalı derslerde kullanılmak üzere temininde önemli sorunlar yaşanmasına yol açtığını, bunun da verilen eğitimin kalitesini etkilediğini vurguladılar.

22. Uluslararası Gıda İhtisas Fuarı ve 4. Uluslararası İçecek İhtisas Fuarı etkinlikleri arasında düzenlenen toplantıya ilgili taraflar olarak Gastronomi ve Mutfak Sanatları bölümlerinin başkanları ile öğretim elemanları, aşçılık mesleğini icra edenler, gastronomi alanında araştırmaları ve yayınları bulunanların da içinde olduğu, kamu ve özel sektörden yaklaşık 50 temsilci katıldı.

Gastronomi Eğitimi Arama Konferansı'nın diğer düzenleyicisi olan Türkiye Aşçılar Federasyonu Yönetim Kurulu Başkanı Zeki Açıköz, toplantıda yaptığı konuşmada aşçılık mesleğinin ve Türk mutfağının daha ileriye götürülmesine yönelik olarak düzenlenen bu toplantının düzenlenmesindeki öneme işaret ederek, dernek olarak bu tür etkinliklerin içinde olmaktan memnuniyet duyduklarını söyledi.

Dersler Sektörle Uyumlu Değil

Gastronomi arama konferansında saptanan sorular arasında ilk olarak mevcut derslerin eğitim ihtiyacını tam anlamıyla karşılamadığını, derslerin içeriklerinin gastronomi alanının ihtiyaçları göz önüne alınarak oluşturulması gerekliliği konusu vurgulandı. Bu bağlamda, gastronomi bölümlerindeki seçmeli ders çeşitliliğinin artırılması önerildi. Öncelikli olarak kültürümüzden küresel kültüre doğru bir gelişim göstermesinin önemi olduğu, eksikliği fazla hissedilen Türkçe kaynakların, yapılacak akademik çalışmalarla ve yayınlarla birlikte arttırılmasının gastronomi eğitimine sağlayacağı katkıların önemli olduğu vurgulandı.

Sektörle İşbirliği Yetersiz

Başlıkla ilgili olarak üniversitelerde verilecek eğitimlerde müfredat hazırlanırken sektör temsilcilerinin dahil edilmemesinin önemi ve bu bağlamda öğrencilerin staj uygulamaları konusunda sektörle işbirliğinin önemi üzerinde duruldu.

Kaynak ve bütçe sorunları yaşanıyor

Uygulama alanlarında yetersiz planlama, eğitim için ihtiyaç duyulan malzeme, donanım, kıyafet, teknoloji ve yayın temininde yeterli ödenek ayrılmaması, yasa ve yönetmeliklerden kaynaklanan kısıtların sözkonusu olduğu belirtildi. Katılımcılar bu alanda özellikle alkollü içecekler ve dünya mutfaklarından kullanılan bazı gıdaların gastronomi eğitiminde kullanımına yönelik kültürel ve yasal kısıtlamaların olmasının, bu tür malların uygulamalı derslerde kullanılmak üzere temininde önemli sorunlar yaşanmasına yol açtığını, bunun da verilen eğitimin kalitesini etkilediğine vurgu yaptılar.