Megasaray Resort Side Executive Chef'i Sinan Türetken, "Atık yönetiminde doğru bilinçlenme ve gıda atıklarının kaynak haline dönüştürülebilmesi hayati önem arz etmektedir" dedi. Sınırlı olan gıda kaynaklarını kullanırken yüksek tonajlı üretim yerlerinde gıda atıklarını da düzenli bir şekilde yönetilmesi gerektiğini söyleyen Sinan Türetken, "Özellikle otel mutfaklarında ortaya çıkan gıda atıkları devasa boyuttadır. Bizler bu alanda sıfır atık kapsamında gıda atıklarını azaltabilmek ve bir kaynak haline dönüştürebilmek adına bazı çalışmalara başladık. İlk olarak kahve makinelerinden süzülen kahve posalarını toplayıp kurabiye yapımında kullanarak misafirlerimizin tüketimine sunduk ve çok olumlu geri dönüşler almaktayız. Ve devamında portakal kabuklarından, karpuz kabuklarından reçel, komposto ve marmelat yaparak büfelerimizde misafirlerimizin tüketimine sunmaya başladık. Böylelikle hem misafirlerimizden pozitif dönüşler almakla birlikte ciddi derecede gıda atıklarını kontrol altına alarak azaltmaya başladık. Çalışmalarımızın devamında da çeşitli meyve sebze kabukları, yeşilliklerin sapları vb. gibi ürünleri değerlendirerek faydalı bir şekilde tüketime sunmayı hedefliyoruz. Sürdürülebilirlik ve farkındalık yaratabilmek açısından tüm meslektaşlarımızın özellikle otel mutfağındaki atıkları kontrol altına alıp değerlendirmesi gerektiğini düşünüyoruz. Bu uygulama ne kadar çok yayılırsa etkisinin de bir o kadar büyük olacağına inancındayız" diye konuştu.
