Kültürel birikim ile çağdaş eğitimin, üretim ile öğrenmenin buluştuğu bir merkez olarak hayata geçirilen Kapurcuk Akademi, Marmaris Taşhan’da faaliyete başladı.

Kapurcuk Akademi; gastronomi ve turizm sektörüne nitelikli mutfak, servis ve bar profesyonelleri yetiştirmeyi hedefleyen profesyonel programların yanı sıra, meraklılarına yönelik tematik atölyelerle her yaştan katılımcıyı kapsayan bir öğrenme ve paylaşım alanı sunuyor.



Kapurcuk Akademi; gastronomi alanında kariyerine başlamak isteyen gençleri, hizmet sektöründe kendini geliştirmek isteyenleri ve gastronomiye gönül verenleri bir araya getiriyor. Akademi, uluslararası standartlarda kurgulanan eğitim modelini; yerel ürün bilgisi, sürdürülebilirlik, saha deneyimi ve kültür odaklı içeriklerle birleştirerek bölgeye değer katan bir gastronomi ekosistemi oluşturuyor.

Kapurcuk Akademi’de profesyonel eğitimler
Kapurcuk Akademi, bölgenin ihtiyacına doğrudan yanıt veren profesyonel program çeşitliliğiyle dikkat çekiyor. En temel profesyonel programlar ise şu şekilde;
- Şef Formasyon Programı
- Pastacılık & Ekmekçilik Şef Formasyon Programı
- Yat Şefliği Programı
- Yiyecek ve İçecek Servisi Programı
- Bar ve Miksoloji Programı
- Barmenlik Programı
- Barista Programı
- Şarap Eğitimi Programı
- Yiyecek ve İçecek İşletmeciliği Programı



Programlarda eğitim yaklaşımı %40 teorik – %60 uygulamalı olarak planlanırken, katılımcıların yalnızca teknik beceri kazanması değil; aynı zamanda ürünü tanıması, doğru tedarik kültürünü öğrenmesi, üreticiyle bağ kurması ve sürdürülebilir düşünce sistemini uygulaması hedefleniyor.

Tüm programlara dahil edilen iletişim ve yabancı dil dersleri sayesinde öğrencilerin hem bireysel ve ekip çalışmasına psikolojik hazırlıkları tamamlanması hem de mesleki yabancı dil eğitimi ile uluslararası alanda da özgüvenle çalışabilmeleri hedefleniyor.



Tarladan mutfağa, mutfağın ötesine
Kapurcuk Akademi’nin Geleceğin Şefleri Vizyonu eğitim modeli; yalnızca sınıf ve mutfakla sınırlı değil. Öğrenciler eğitimleri boyunca Kapurcuk Tarla’da üretmeyi ve yerel üreticilerle buluşmayı; ürünün kaynağını tanımayı öğreniyor, ayrıca saha ziyaretleri ve uygulama günleriyle gerçek sektör deneyimi kazanıyor. Bu sayede akademi, katılımcıları yalnızca “işe yerleştirme” değil; “mesleki duruş” ve “sorumluluk” odağında yetiştirmeyi amaçlıyor. Kapurcuk Üretim Tesisi ve Kapurcuk Akademi Uygulama Restoranı İz bünyesinde de çalışma imkanı buluyor.

Şef Ali Ronay ile güçlü program yapısı ve mentorluk
Kapurcuk Akademi’nin vizyonuna uygun olarak program içerikleri, Gastronomi Koordinatörü Şef Ali Ronay liderliğinde hazırlandı. Şef Ali Ronay, program süresince katılımcılara hem uygulamalı eğitim hem de gelişim süreçlerinde mentorluk desteği sunacak. Şef Ali Ronay: “Kapurcuk Akademi’yi bir okuldan çok daha fazlası olarak kurguladık. Burası; düşünmeyi, üretmeyi ve sorumluluk almayı öğreten bir gastronomi ekosistemi. Amacımız yalnızca iyi aşçılar değil, kültürü okuyan, toprağa ve ürüne saygı duyan, mesleki duruşu olan insanlar yetiştirmek” dedi.



Seçkin işletmelerde zorunlu staj
Eğitimin okul sonrası da devam etmesi gerektiğine inanan Kapurcuk Akademi’nin profesyonel programlarında katılımcılar 12 hafta zorunlu staj sürecine dahil ediliyor. Akademi, katılımcıların nitelikli gastronomi anlayışıyla çalışan referans restoran ve işletmelerde staj yapmalarını sağlayarak, öğrencilerin sektöre güçlü bir başlangıç yapmasını hedefliyor. Eğitimin parçası olan zorunlu staj öğrencilerin yetkinlik ve yönelimlerine göre seçkin restoran, pastane veya otel işletmelerinde gerçekleşecek.

Kültür ve gastronomi temalı atölyeler
Kapurcuk Akademi, profesyonel eğitimlerin yanı sıra gastronomi, tarih, kültür, sürdürülebilir yaşam, kişisel gelişim ve daha birçok konuda katılımcılar için de yıl boyunca tematik atölyeler ve etkinlikler düzenliyor. Bu amatör atölyeler; alanında uzman eğitmenler ile hazırlanıp farklı uygulamaları deneyimleme imkanı sunuyor. Akademi, böylece Marmaris’te yaşayanların ve ziyaretçilerin sosyal bağ kurabileceği, öğrenerek deneyimleyebileceği bir buluşma noktası olmayı hedefliyor.



“Geleceğe Miras” Vizyonu
Kapurcuk Akademi; kültürel mirası korumayı, bölgeye değer katmayı ve gençleri mesleğe hazırlamayı hedefleyen bir yapı olarak Baysal Ailesi tarafından hayata geçirildi. Sabahat Ece Baysal: “Kapurcuk Akademi, Baysal Ailesi olarak, bölgemize katkı amacıyla hayata geçirdiğimiz geleceğe miras projemizdir. Bu proje ile birden fazla amaca hizmet ediyoruz:
1. Turizm sektörüne kalifiye mutfak, servis ve bar personeli yetiştirmek,
2. Gençlerimizi kısa sürede kaliteli bir eğitim altyapısı ile sektöre entegre etmek,
3. Sektöre, Geleceğin Gastronomi Uygulayıcıları Vizyonumuz ile hem üretmeyi ve toprağı hem de atık yönetimini bilen çalışanlar sağlamak,
4. Bölgemizdeki yaşayanların hem sosyalleşebileceği hem de kültür ve gastronomi alanında kendilerine katkı sağlayacakları bir merkez olmak.

Burası yaşayan, üreten ve birlikte öğrenen ve gelişen bir alan” dedi.

Kapurcuk’un birikimi üzerine kurulu
Akademi’nin yaklaşımı, Kapurcuk’un, üretim kültürünü, doğayla uyumu, yerel mirasa saygıyı ve toplumsal faydayı esas alan bir felsefeye dayanır; bu yaklaşımın temelini oluşturan saha araştırmaları ve değerler, Gourmand ödüllü “Kapurcuk Kültür ve Gastronomi Kitabı” ile kayıt altına alınmış.