Çırağan Kempinski'nin ilk Türk Aşçıbaşısı Sezai Erdoğan oldu

Dede mesleği aşçılığa küçük yaşta kapılan Erdoğan, Çırağan Palace Kempinski İstanbul’a otelin açılış yılı 1990’da girdi. Otelde çalıştığı sürece İngiltere, North East Surrey College of Technology’de ve İsviçre’nin meşhur Glion Otelcilik Okulu gibi değerli okullarda bir yandan akademik eğitime devam etti. Soğuktan tatlıya mutfağın her bölümünde tecrübe edinen Şef Erdoğan 2004’de Kıdemli Mutfak Şefi, 2005’de ise Yardımcı Aşçıbaşı’lığına yükseldi.

Bugüne dek Dubai, Tokya, Mumbai, St Petersburg ve Bangkok dahil dünyanın dört bir köşesinde düzenlenen Türk Yemek festivallerine katılmış, Kempinski grubundaki pek çok otele açılış desteği vermiş Şef Erdoğan’ın en unutulmaz deneyimi ise otelin 1995’de düzenlediği Fransız Yemekleri Festivali kapsamında. Festival boyunca her iki ayda bir değişen Michelin yıldızlı konuk şeflerle Çırağan Palace Kempinski İstanbul’un mutfağında bire bir çalışmış Erdoğan’ın listesinde Alain Ducasse, Roger Verge, Michel Troisgros, Marc Meneau gibi şefler var.

Dört restoranı, iki barı, 20 etkinlik odasına hizmet veren altı farklı mutfağı bulunan otelin tüm yiyecek operasyonundan sorumlu olan Erdoğan 200’e yakın mutfak personelini yönetecek. Yeni Yiyecek ve İçecek Direktörü Michael Braun önderliğinde yapılan yeniliklerde aktif bir rol oynayan Şef, “Yöresel ürün kullanmak yemeğin lezzeti için çok önemli ve benim önceliklerimden biri. Bakliyatlarımızı köy kadınlarından, çiftçilerden buluyoruz. Kesinlikle paket pirinç almıyoruz, Gönen’den, sadece bu yıl üretilmiş pirinç getirtiyoruz; elmalarımız ise Amasya’dan katır sırtında iniyor ve bize kargo ile ulaşıyor,” diye ifade ediyor kalite ve lezzete verdiği önemi.

İngilizce ve Japonca bilen Erdoğan evli ve iki çocuk babası.