ATG Hospitality’nin hazırladığı ATGMAG’in Mayıs sayısı için bir röportaj veren ATG Hospitality Grup Gastronomi Müdürü İsmail Akdeniz, misafir memnuniyeti için yol haritasını açıkladı. Misafir memnuniyetini artırmanın sadece lezzetli yemekler sunmakla mümkün olmadığını belirten İsmail Akdeniz, ATG Hospitality’de misafir memnuniyetini artırmak için yaptıkları çalışmaları sıraladı. 1. Hedef kitleyi doğru analiz etmek; Menü, hizmet verilen misafir profiline göre şekillenmelidir. Farklı uyruklardan gelen profiller, çocuklar, gençler gibi farklı gruplar her zaman olmuştur, olacaktır da. Bir otelde yerel tatlara yer vermek memnuniyeti ciddi şekilde artırır. Aynı zamanda bunu bir misyon edinmek gerekmektedir. 2. Çeşitlilik ve denge sağlamak; Menüde et, sebze, vegan / vejetaryen ve gluten hassasiyeti olanlar için seçenekler bulunmalı. Ancak fazla kalabalık bir menü de karar vermeyi zorlaştırır. Dengeli ve anlaşılır bir çeşitlilik idealdir. 3. Yerel ve mevsimsel ürün kullanımı; Mevsiminde kullanılan ürünler hem daha lezzetli hem daha ekonomiktir. Ayrıca “taze” algısı misafir memnuniyetini doğrudan etkiler. 4. Menüde açıklık ve anlaşılabilirlik; Yemek isimleri, içerikleri ve porsiyon bilgileri net olmalı. Misafir ne sipariş verdiğini açıkça bilmeli. Karmaşık ya da belirsiz ifadeler güvensizlik yaratır. 5. Fiyat - performans dengesi; Misafir ödediği ücretin karşılığını aldığını hissetmeli. Aşırı pahalı ya da gereğinden ucuz algısı memnuniyeti olumsuz etkileyebilir. 6. Sunum ve görsellik; Yemeklerin sunumu, menü tasarımı ve hat ta menünün fiziksel görünümü bile deneyimin parçasıdır. Misafirler önce görselliğe önem vermektedir. 7. Menü mühendisliği (popüler ve kârlı ürün dengesi); Hem çok tercih edilen hem de işletme için kârlı ürünlerin dengeli şekilde öne çıkarılması gere kir. Bu, hem misafir memnuniyetini hem işletme sürdürülebilirliğini sağlar. 8. Diyet ve özel ihtiyaçlara duyarlılık; Alerjen bilgileri, kalori değerleri veya özel diyet seçenekleri sunmak (vegan, keto vb.) özellikle günümüzde önemli bir beklenti haline gelmiştir. 9. Tutarlılık ve standartlaşma; Misafir her geldiğinde aynı lezzeti bulmak ister. Menüdeki ürünlerin standart tariflerle hazırlanması güven oluşturur. 10. Geri bildirimlere göre güncelleme; Menü statik değil, dinamik olmalıdır. Misafir yorumları, satış verileri ve trendler düzenli olarak analiz edilip menü buna göre güncellenmelidir.”
