2027 otel bütçeleri: Misafir geliyor, kâr nereye gidiyor?
2027 bütçeleri hazırlanıyor. Yine masalarda aynı üç kelime: Doluluk, ciro, büyüme.
Peki, misafir başına otelde ne kadar para kalıyor?
2021'den bu yana birçok otelin oda sayısı, konsepti, hatta sunduğu ürün neredeyse aynı. Fakat maliyet dünyası değişti.
Fiyatı istediğimiz kadar artıramıyoruz. Çünkü müşterinin önünde yalnızca Antalya yok. İspanya, Yunanistan, Mısır ve başka seçenekler de var. Tur operatörleri fiyatı aylar öncesinden bağlıyor.
Rakamlar acımasız.
Eylül 2021-Eylül 2026 arasında:
* Euro/TL ortalama kuru yaklaşık %456 arttı.
* Gıda ve alkolsüz içecekler fiyat endeksi yaklaşık %744 yükseldi.
* Asgari ücret düzeyindeki işveren maliyeti yaklaşık %857 arttı.
Yani bir euro daha çok TL getiriyor ama aynı hizmeti üretmek için gereken TL çok daha hızlı büyüdü.
Şimdi kişi başı bir gecelik her şey dahil konaklamayı hesaplayalım.
Bu, sektör ortalaması değil; aynı doluluk, hizmet ve tüketim miktarı varsayımıyla oluşturulmuş örnek bir işletme hesabıdır.
2021 YILI
Kişi başı net satış geliri: 100 €
Yiyecek-içecek: 22 €
Personel: 20 €
Enerji: 8 €
Diğer giderler: 20 €
Kalan işletme katkısı: 30 €
2026 YILI
Kişi başı net satış geliri: 120 €
Yiyecek-içecek: 33 €
Personel: 34 €
Enerji: 12 €
Diğer giderler: 25 €
Gıda ve personel tutarları ilgili endeksler kullanılarak yaklaşık hesaplandı. Enerji ve diğer giderlerde örnek varsayımlar kullanıldı.
Sonuç?
Satış fiyatı euro bazında %20 artmasına rağmen kişi başı gecelik işletme katkısı 30 euro'dan 16 euro'ya düştü.
Yani yaklaşık %47 eridi!
100 bin kişi-gecelik hacimde bu, aynı koşullarda 1,4 milyon euro daha az işletme katkısı demek.
Üstelik henüz finansman giderlerinden, amortismandan, vergiden ve yenileme yatırımlarından bahsetmedik. Bu hesap net dönem kârı değildir.
Şimdi 2027'yi düşünelim.
Kişi başı fiyat 125 euro'ya çıksa, euro cinsinden giderler yalnızca %10 daha artsa, geriye yaklaşık 11 euro kalacak.
Asıl eleştirim şu:
2027 bütçesini geçen yılın satış fiyatına otomatik zam koyarak hazırlayan yönetim, maliyet artışını değil, kendi iyimserliğini bütçeliyor.
Her otel kişi-gece net gelirini, yiyecek - içecek maliyetini, personel yükünü, enerji tüketimini ve GOPPAR'ını ayrı hesaplamalı.
Düşük kur ve düşük doluluk senaryolarında nakit akışını test etmeli.
Çünkü otelcilikte mesele artık kaç euro'ya oda sattığımız değil, misafir otelden ayrıldığında o euro'nun kaçının işletmede kaldığıdır.
Düşük kur ve düşük doluluk senaryolarında nakit akışını test etmeli.
Çünkü otelcilikte mesele artık kaç euro'ya oda sattığımız değil, misafir otelden ayrıldığında o euro'nun kaçının işletmede kaldığıdır.
2027 bütçeleri ciroyu değil, gerçeği büyütsün.
V. Sedat TAŞKAYA
