“Şef olmak kolaydır. Lider olmak ise yıllar alır.”
Mutfaklarda hâlâ eski alışkanlıklarla yönetilen birçok ekip var. Bağırmanın disiplin, korkutmanın otorite, baskının ise başarı getirdiğine inanan yöneticiler ne yazık ki hâlâ varlığını sürdürüyor.
Peki, gerçekten öyle mi?
Bugünün genç aşçıları artık sadece maaş için çalışmıyor. Saygı görmek, gelişmek, fikirlerinin dinlenmesini ve değer verilmesini istiyor. Çünkü yeni nesil, korkuyla değil; güven ve ilhamla çalışıyor.
Eskiden mutfakta “Ben söyledim, yapacaksın.” anlayışı hakimdi. Günümüzde ise başarılı mutfaklar, “Gel birlikte daha iyisini yapalım.” diyen liderler sayesinde büyüyor.
Gerçek liderlik; yüksek sesle konuşmak değil, ekibiniz sizi odada olmadığınız zaman bile aynı disiplin ve motivasyonla çalıştırabiliyorsa başlamıştır.
Bir şefin en büyük başarısı hazırladığı tabaklar değildir. Arkasında yetiştirdiği insanlar, oluşturduğu ekip kültürü ve bıraktığı izdir.
Çünkü iyi bir aşçı yetiştirmek tarif öğretmek değildir. Ona sorumluluk vermek, hata yapmasına izin vermek, gelişimine yatırım yapmak ve başarısını kendi başarınız kadar kutlayabilmektir.
Uluslararası otel zincirlerine baktığımızda en başarılı Executive Chef’lerin ortak bir özelliği dikkat çekiyor: Onlar mutfağın merkezinde korku değil, güven kültürü oluşturuyor.
Baskı altında çalışan ekipler hata yapmaktan korkar.
İlham alan ekipler ise çözüm üretir.
Korkan çalışan minimumunu yapar.
İlham alan çalışan ise işletmeye değer katar.
Bugün dünyanın en başarılı mutfaklarında artık emir komuta sistemi değil; iletişim, koçluk ve ekip ruhu ön planda. Çünkü sürdürülebilir başarı, yalnızca iyi yemekle değil, güçlü insan yönetimiyle mümkündür.
Her şef kendine şu soruyu sormalıdır: “Ekibim beni gördüğünde motive mi oluyor, yoksa geriliyor mu?”
Bu sorunun cevabı yalnızca sizin liderliğinizi değil, mutfağınızın geleceğini de belirler.
Gerçek liderler, kendilerinden sonra da başarılı olacak insanlar yetiştirir. Çünkü bilirler ki güçlü bir ekip, tek bir yıldız şeften her zaman daha değerlidir.
Son olarak şunu unutmayalım: Şef unvanla olunur. Lider ise insanların kalbinde kazanılır.
Belki de artık mutfaklarda en çok ihtiyaç duyduğumuz şey yeni reçeteler değil, yeni bir liderlik anlayışıdır.
Ömer YALÇIN
Pickalbatros Hotels & Resorts
Area Director of Culinary