Antalya'daki Balmy Beach Resort Sous Chef'i Taylan Aksu, Türk mutfağının geleceğine yönelik açıklamalarda bulundu.
"Modern teknikler Türk mutfağını güçlendiriyor mu, zayıflatıyor mu?" diye soran Taylan Aksu, Türk mutfağının geleceğinin modern tekniklerin ne kadar iyi kullandığında değil; kimliğini koruyabilmesiyle şekilleneceğini söyledi.
Gastronomi dünyasında tekniklerin sürekli değiştiğini belirten Aksu, "Ancak bir mutfağı kalıcı kılan şey kökleridir. Köpükler, jeller, fermentasyonlar ve çağdaş pişirme yöntemleri, yerel ürünleri ve geleneksel lezzetleri desteklediği sürece değerlidir. Fakat teknik, hikâyenin önüne geçtiğinde; yemek ait olduğu coğrafyadan uzaklaşmaya başlar.
Bugün Türk mutfağındaki en büyük risk, modernlik değil, kendine benzemeyi bırakmaktır. Çünkü dünyaya anlatmamız gereken şey kullandığımız teknikler değil; bu toprakların ürünleri, kültürü ve hafızasıdır.
Gerçek gastronomik başarı, Türk mutfağını değiştirmekte değil; onu çağdaş bir dille, özüne sadık kalarak anlatabilmektedir" diye konuştu.