Borges’in sözüyle; “Her büyük insan iki insandır ve daima gerçek olan diğeridir.” Martin Wehrle ise şöyle der: “Hemen her şirket iki şirkettir. Biri dışarıya gösterdiği yüzü ya da olmayı hayal ettiği hali, diğeri içeriden görünen yüzü, yani gerçek hali…”
ANTBULÇED (Antalya Bulaşıkhane Yöneticileri Eğitim ve Dayanışma Derneği) olarak biz de bu sözlerden yola çıkarak şunu söylüyoruz: Her turizm işletmesi aslında iki işletmedir. Biri misafirin gördüğü; modern mimarisi, restoranları, odaları, havuzu ve hizmet kalitesiyle kendisini gösteren işletmeler. Diğeri ise misafirin çoğu zaman hiç görmediği, ancak o hizmetin kalitesini doğrudan belirleyen arka planda kalan gerçek işletmelerdir.
Bulaşıkhane, işletmenin hijyen ve operasyon zincirinin en önemli parçalarından biridir. Bir tarafta bulaşıkhaneye gerçekten değer veren, çalışanını mesleğinin bir parçası olarak gören, ekipmanına yatırım yapan, hijyen ve sanitasyonu öncelik kabul eden, gerçekçi işletmeler vardır. Diğer tarafta ise bulaşıkhaneyi yalnızca bir gider kalemi olarak gören, çalışma alanını küçülten, personel sorumluluklarını azaltmak yerine üzerindeki yükü artıran ve sorunları görünür olmadıkları için erteleyen işletmeler bulunmaktadır. Oysa görünmeyen her sorun, bir gün işletmenin karşısına daha büyük bir maliyet olarak çıkar.
Tasarruf sadece harcamamak değildir.
Bazen işletmenin en büyük tasarrufu, satın almadığı bir ürün değil; doğru yönetildiği için yıllarca sorunsuz kullanılan bir ekipmandır. Bazen tasarruf, daha az personel çalıştırmak değil; doğru personeli doğru sistemle çalıştırarak verimliliği artırmaktır. Bazen maliyet, bugün yapılan küçük bir yatırım değil; yıllarca ertelenen doğru yatırımdır.
Görünmeyeni görmeliyiz bulaşıkhaneler çoğu zaman misafirin görmediği alanlardır. Ancak burada yapılan her iş, misafirin gördüğü hizmetin bir parçasıdır. Temiz bir tabak, kokusuz berrak bir bardak, düzgün yıkanmış bir çatal ve güvenli bir mutfak operasyonu tesadüfen ortaya çıkmaz. Bunların arkasında eğitimli insanlar, doğru donanım, doğru kimyasal kullanımı, doğru sıcaklıklar, doğru çalışma sistemi ve güçlü bir yönetim vardır. Bu nedenle bulaşıkhanelerin yalnızca arka planda çalışan bir bölüm olarak görülmesi artık yeterli değildir.
Bulaşıkhane, bir meslektir. Bulaşıkhane, bir uzmanlık alanıdır. Bulaşıkhane, işletmenin kalite zincirinin önemli bir halkasıdır.
Kalite, görünmeyen alanlarda başlar. Çünkü gerçek kalite, alışılan alanlarda değil; kimsenin görmediği yerde işini doğru yapanların emeğiyle başlar.
Mehmet GÖKÇE
ANTBULÇED Başkanı